9.1 LIMPEZA DO APARELHO
Avisos gerais
A aparelhagem é utilizada para a preparação de produtos para uso alimentar. É necessário dar uma
atenção especial a tudo o que respeita a higiene e manter a aparelhagem e o ambiente circundante
constantemente limpos.
A aparelhagem deve ser limpa regularmente e as incrustações e ou depósitos alimentares devem ser
removidos
A limpeza do aparelho deve ser efetuada com o compartimento de cozedura vazio
Em caso de inatividade prolongada, além de desconectar todas as linhas de alimentação, é necessário
efetuar a limpeza cuidadosa de todas as partes internas e externas da aparelhagem
Sempre que for necessário ter acesso à área denominada "Compartimento de cozedura", é importante
lembrar que há riscos de queimaduras. Portanto, é obrigatório adotar medidas de proteção individual
adequadas. Utilizar equipamento idóneo de proteção para as operações a efetuar.
Usar o vestuário de proteção individual adequado antes das operações de limpeza (luvas, máscara,
óculos de proteção)
Proceder à abertura da porta posicionando-se ao lado da aparelhagem, para evitar fontes diretas de
calor
Durante a cozedura, o efeito químico do sal e/ou vinagre ou outras substâncias ácidas pode gerar fenó-
menos de corrosão dentro do compartimento de cozedura em longo prazo. Após o ciclo de cozedura
destas substâncias, lavar cuidadosamente a aparelhagem com detergente e enxaguá-la abundante
-
mente
O líquido detergente para a limpeza do compartimento de cozedura deve possuir determinadas carac-
terísticas químicas:
- pH superior a 12
- sem cloretos/amoníaco, com viscosidade e densidade semelhante à água
Ler atentamente as indicações dadas na etiqueta dos produtos detergentes. Utilizar equipamento idó-
neo de proteção para as operações a efetuar. (ver meios de proteção indicados na etiqueta da confec-
ção).
Usar produtos não agressivos para a limpeza externa do aparelho (utilizar detergentes disponíveis no
comércio indicados para limpar aço e vidro).
Ter cuidado para não danicar as superfícies de inox. Especialmente, não utilizar produtos corrosivos,
materiais abrasivos nem ferramentas cortantes.
Lavar as superfícies com água potável e secar com um pano absorvente ou outro material não abrasivo.
Não limpar o aparelho utilizando jatos de água sob pressão e/ou diretos.
Terminadas as etapas de limpeza é necessário, para uma boa manutenção das vedações das portas,
lavar as vedações com sabão neutro e água, secá-las completamente e, depois de secas, passar pó de
talco ao longo de toda a superfície das mesmas. Para uma boa manutenção, a operação de lavagem das
vedações deve ser realizada todas as semanas
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