9.1 NETTOYAGE DE L'APPAREIL
Avertissements généraux
L'appareil est utilisé pour la préparation de produits à usage alimentaire ; il est donc nécessaire de faire
particulièrement attention à tout ce qui concerne l'hygiène et de maintenir l'appareil toujours propre
ainsi que la zone environnante.
L'appareil doit être nettoyé régulièrement, toute incrustation et/ou dépôt alimentaire doivent être enle-
vés.
Le nettoyage de l'appareil doit être effectué avec l'espace cuisson vide.
En cas d'inactivité prolongée, en plus de débrancher toutes les lignes d'alimentation, il est nécessaire
d'effectuer un nettoyage soigné de toutes les parties internes et externes de l'appareil.
Toutes les fois qu'il faut accéder à la zone appelée « espace de cuisson », il est important de se rappeler
que le danger de brûlure demeure. Il est donc obligatoire d'adopter les mesures de protection indivi
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duelle appropriées. Porter un équipement de protection adapté aux opérations à effectuer.
Se doter des équipements de protection individuelle appropriés avant de procéder aux opérations de
nettoyage (gants, masque, lunettes).
Ouvrir la porte avec précaution en se plaçant sur le côté de l'appareil pour éviter des sources de chaleur
directes.
L'effet chimique du sel et/ou du vinaigre ou d'autres substances acides peut générer à long terme, des
phénomènes de corrosion à l'intérieur de l'espace de cuisson. En n de cycle de cuisson de ces subs
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tances, l'appareil doit être nettoyé soigneusement avec un détergent, rincé abondamment à l'eau.
Le liquide détergent pour le nettoyage de l'espace de cuisson doit avoir certaines caractéristiques
chimiques :
- pH supérieur à 12
- sans chlorures/ammoniaque, viscosité et densité similaires à l'eau.
Lire attentivement les indications se trouvant sur l'étiquette des détergents. Porter un équipement de
protection adapté aux opérations à effectuer. (Voir les équipements de protection indiqués sur l'éti
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quette de l'emballage)
Utiliser des produits non agressifs pour le nettoyage extérieur de l'appareil (Utiliser des détergents du
commerce indiqués pour le nettoyage de l'acier et du verre).
Faire attention à ne pas endommager les surfaces en acier inoxydable, en particulier, éviter l'usage de
produits corrosifs, ne pas utiliser de matériel abraser ou des outils coupants.
Rincer les surfaces avec de l'eau potable et les sécher avec un chiffon absorbant ou un autre matériel
non abrasif.
Ne pas nettoyer l'appareil en utilisant des jets d'eau à pression et/ou directs.
Une fois les phases de nettoyage terminées, il est nécessaire, pour un bon entretien des joints de porte,
de laver les joints avec de l'eau et du savon et, une fois qu'ils sont secs, de passer du talc sur toute la
surface de ces derniers. L'opération pour un bon entretien des joints doit être exécutée toutes les se
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maines.
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