KitchenAid 5KES2102 - Page 225

225
Русский
   
При уплотнении кофе спрессовывается в ровный диск,
оказывающий равномерное сопротивление поданной
под высоким давлением воде. Правильно выровненный
иуплотненный кофе гарантирует равномерную экстракцию
веществ из кофе и приготовление отличного эспрессо.
Слишком слабо уплотненный кофе деформируется водой
при варке, что приводит к неравномерной экстракции,
сокращению времени варки и получению эспрессо без
особых вкусовых свойств. Слишком сильно уплотненный
кофе увеличивает время варки, в результате чего получается
горький, перенасыщенный напиток.
  
1. Возьмитесь за ручку уплотнителя как за дверную ручку,
плотно прижав основание ручки к ладони. Во время
уплотнения старайтесь, чтобы уплотнитель, запястье
илокоть образовывали прямую линию.
2. Установив низ фильтра на твердую поверхность,
несильно прижмите уплотнитель к кофе, чтобы получить
ровную поверхность. Отделите уплотнитель от корзинки
фильтра с легким вращательным движением – это не даст
уплотнителю поднять за собой слипшийся кофе.
3. После отделения уплотнителя небольшое количество
крошек может прилипнуть к стенкам корзинки фильтра.
Слегка постучите держателем фильтра по столу, чтобы
стряхнуть крошки кофе внутрь, на уплотненный кофе.
Не стучите сильно, т.к. это может привести к нарушению
плотности текстуры кофе.
  
  
 
Температура воды и ее равномерность непосредственно
влияют на вкус эспрессо. Хороший эспрессо получается при
варке с оптимальной температурой, в идеале от 90 до 96ºС.
   :
Всегда присоединяйте держатель фильтра (с корзинкой
фильтра) к варочной головке, когда эспрессо-машина
разогревается. Это поможет нагреть фильтр.
• Перед варкой всегда дожидайтесь полного нагрева
бойлеров – это занимает не менее 6 минут.
• Отмеряйте и уплотняйте кофе быстро и варите его сразу
же. Это не дает держателю фильтра сильно охлаждаться.
• Не ополаскивайте держатель фильтра холодной водой перед
варкой следующих чашек кофе. Вытряхнув старый молотый
кофе из фильтра, сотрите оставшиеся крошки с корзины
чистым полотенцем. Перед тем, как насыпать следующую
порцию кофе, убедитесь, что корзина фильтра высушена.
• Если вы выполняете другие операции, например,
размалываете кофе или вспениваете молоко, устанавливайте
держатель фильтра на варочную головку.
• Перед варкой кофе подогревайте чашки сверху на эспрессо-
машине. Чашки также можно быстро подогреть паром из
вспенивающей трубки.

Хороший эспрессо требует самого свежего кофе, а свежий
кофе размалывается непосредственно перед варкой. Самые
тонкие ароматические вещества в кофе исчезают через
несколько минут после помола, поэтому размалывать
необходимо столько кофе, сколько необходимо сварить
вданный момент.

Дозировкой называется процесс заполнения корзинки
фильтра молотым кофе. Для одной чашки (30 мл) эспрессо
требуется 7 граммов кофе, на две чашки – в два раза больше.
До краев заполненная мерная ложечка, поставляемая вместе
с эспрессо-машиной Artisan, практически идеально подходит
для варки одной чашки эспрессо.
При дозировке кофе без использования мерной ложечки
важно не насыпать лишнего кофе в корзинку фильтра.
Кофе нужно место для расширения во время варки.
Есликофе придавлен сеткой, вода не сможет равномерно
распределяться по площади фильтра, что приведет
кнеравномерной экстракции и ухудшению качества
эспрессо. О переполнении корзинки фильтра можно
судитьпо следующим признакам:
1. Заполните корзинку, выровняйте кофе и хорошо
уплотните кофе (см. раздел “Уплотнение”).
2. Присоедините держатель фильтра к варочной головке
исразу же снимите его.
3. Если на кофе в фильтре остался отпечаток сетки или ее
винта, то кофе засыпано слишком много.

Разравнивание кофе после засыпки в фильтр крайне важно
для получения хорошего эспрессо. Если кофе неравномерно
распределен по фильтру, уплотнение кофе приведет
кобразованию областей с повышенной или пониженной
плотностью. Поданная под давлением вода при варке
неизбежно пойдет по пути наименьшего сопротивления,
сильнее просачиваясь через кофе с меньшей плотностью,
извлекая, таким образом, избыточное количество горьких
веществ, и слабее просачиваясь через кофе с большей
плотностью, не извлекая до конца вкусовые вещества.
Неравномерная экстракция даст водянистый, слабый
игорький эспрессо.

    :
• Перед тем, как насыпать кофе, убедитесь, что корзина
фильтра высушена. Влага в корзинке создает путь
наименьшего сопротивления для воды при варке.
• Засыпав необходимое количество кофе в фильтр,
разровняйте кофе в фильтре, проведя по нему
несколько раз пальцем. Не разравнивайте кофе только
в одном направлении – в этом случае кофе скопится
водной части корзины, что приведет к неравномерной
экстракции. Постарайтесь придать поверхности кофе
слабо выраженную чашеобразную форму, с центром,
расположенным ниже краев.
• Убедитесь, что между кофе и стенками фильтра
нетнезаполненных промежутков.
 :   
W10553375B_14_RU_v03.indd 225 8/28/17 2:23 PM