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INSTRUCTIONS D’AFFÛTAGE ET D’ENTRETIEN
POUR TOUS LES COUTEAUX CUTTER MARQUE GWST
Le couteau du cutter est l’âme de tout cutter et est devenu un instrument de coupe
de précision qui exige un entretien et un affûtage adéquat afin d’obtenir de bons
résultats quant à la chair travaillée, au fonctionnement de la machine, à la longévité
des roulements mais également moins de nuisances sonores, moins de vibrations,
etc. Pour cette raison veuillez respecter les points suivants :
1. L’affûtage des couteaux ne doit être réalisé que par un professionnel qualifié.
2. Affûter les couteaux de coupe seulement du côté bombé et faites-le avec une pierre à aiguiser
refroidie à l’eau. Veuillez maintenir l’angle initial de 27 degrés (voir schéma).
3. Contrôler que le poids et la forme des couteaux d’une même tête de coupe soient identiques. La
déviation en poids des couteaux d’un cutter ne doit pas être supérieure à 5 gr.
4. Ensuite, afin d’éviter les fissures, poncer les surfaces rectifiées dans le sens de la longueur sur des
bandes de polissage de 3 à 3,5 m de longueur en utilisant d’abord une granulation de 150 ensuite de
240.
5. Polir le tranchant à l’aide d’une brosse de polissage (brosse en corde de sisal) et d’une pâte à polir
jusqu’à ce que le couteau soit brillant et exempt de rayures.
6. Pendant l’affûtage, veillez à ce que les couteaux ne chauffent pas de trop, autrement il pourrait y
avoir trop de tension dans les matériaux, des déformations ou encore des fissures ; ce qui
provoquerait la rupture des couteaux. Un sur-échauffement se reconnaît à la couleur des couteaux.
Cette couleur peut aller de jaune-brunâtre jusqu’à bleu. La couleur jaune-brunâtre indique que cette
zone a été chauffée à 200ºC.
7. Ébarber et nettoyer les couteaux à l’aide d’une pierre à aiguiser. Ensuite, il faut les examiner
minutieusement et s’assurer qu’ils ne présentent aucune fissure.
8. Tout aussi important est le nettoyage et le séchage de la zone de serrage, dans le cas contraire il
pourrait apparaître des points de corrosion et provoquer, sur les zones affectées par les vibrations,
la rupture du couteau. Également, Il est très important de bien nettoyer les restes de sel, eau ou tout
autre résidu afin d’éviter la formation de trous dus aux chlorures. De plus, la pression exercée par la
chair sur les couteaux peut provoquer des microfissures, donc il impératif de les vérifier
périodiquement. À chaque utilisation, les couteaux doivent être parfaitement propres.
9. Les limites d’usure du couteau dépendent du type de travail à réaliser et de la consistance de la
matière à travailler.
10. Nous vous recommandons d’avoir deux jeux de couteaux, un jeu installé sur la machine et l’autre en
parfait état de coupe qui vous permettra d’alterner les couteaux entre deux affûtages.
TALSA vous recommande d’utiliser des machines d’affûtage professionnelles Knecht (Allemagne) : www.knecht.eu
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