IT-29
ISTRUZIONI PER LA MANUTENZIONE E L’AFFILATURA
TUTTE LE LAME DEL CUTTER MARCA GWST
La lama è l'anima di ogni macchina cutter ed uno strumento di precisione, che
richiede una adeguata manutenzione e corretta affilatura per un buon risultato
dell’impasto elaborato, per lo stesso funzionamento della macchina, nonché per
una maggiore durata dei cuscinetti, meno rumore e vibrazioni, ecc. Si prega quindi
di fare molta attenzione ai seguenti punti:
1. L’affilatura delle lame deve essere eseguita esclusivamente da personale qualificato.
2. Le lame devono essere affilate solo sul lato scorrevole utilizzando una pietra da affilare raffreddata
con acqua. Bisogna mantenere l'angolo originale di 27° (vedi disegno).
3. Bisogna verificare che sia la forma sia il peso di ogni lama siano identici. La deviazione di peso tra le
lame non deve superare i 5 grammi.
4. Conseguentemente devono essere limate con l’uso di nastri senza fine da 3 a 3,5 metri di lunghezza,
sempre in lungo per evitare fenditure. Prima sarà applicato il nastro a grana 150 e quindi nastro a
grana 240.
5. Pulire i fili di taglio mediante una spazzola di corda di sisal e pasta da lucidatura finché non siano privi
di segni e luminosi.
6. Durante la procedura di affilatura, le lame non devono riscaldarsi eccessivamente, altrimenti
potrebbe produrre tensioni nel materiale e dare come risultato deformazioni e / o crepe, che
possono causare la loro rottura. È possibile sapere se si è verificato un eccesso di temperatura dal
colore che acquistano le lame. Questo colore può andare dal giallo-marrone al blu, indicando ad
esempio il colore giallo-marrone che quella zona è stata riscaldata a 200° C.
7. Togliere la bavatura e pulire le lame con una pietra da affilare. Quindi esaminare se sono apparse
fenditure.
8. È anche molto importante la pulizia e l'asciugatura della zona di fissaggio / serraggio, poiché
potrebbero apparire punti di corrosione e, nelle zone colpite dalle vibrazioni, causare la rottura dalla
lama. È importante, inoltre, pulire i resti di sale, di acqua o i detriti che potrebbero rimanere dopo
l'uso, poiché questi possono causare buchi fatti dal cloruro. D'altra parte la pressione esercitata dalla
massa sulle lame può produrre micro fessure, quindi queste devono essere periodicamente
ispezionate. Ogni volta che si vorrà usare la cutter, le lame devono essere perfettamente pulite.
9. Il limite per l'utilizzo di una lama dipende dal tipo di lavoro e dalla materia prima da lavorare.
10. Raccomandiamo di avere sempre due set di lame a disposizione, uno nella macchina e un altro, in
perfetto stato, per poterle alternar durante un’affilatura e l’altra.
TALSA consiglia di utilizzare affilatrici professionali Knecht (Germania): www.knecht.eu
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