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CARNE DE CANGREJO
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 70 minutos / presión alta
Ingredientes
48 oz. de carne de cangrejo (12 oz. por frasco)
jugo de limón
sal
Preparación:
Mantener los cangrejos vivos en hielo hasta que estén listos para hacer en conserva. Lavar
bien los cangrejos, cambiando varias veces el agua fría. Hervir los cangrejos en agua a fuego
lento con 1/4 de taza de jugo de limón y 2 cucharadas de sal por cada galón. Enfriar en agua
fría, escurrir, quitar el caparazón, sacar la carne del cuerpo y de las tenazas. Remojar la carne
durante 2 minutos en agua fría con 2 tazas de jugo de limón y 2 cucharadas de sal (o hasta
1 taza de sal, si se desea) por cada galón. Escurrir y apretar la carne para sacar el exceso de
humedad. Llenar los frascos con 12 onzas de carne de cangrejo. Añadir 4 cucharadas de jugo
de limón por cada frasco de pinta. Añadir agua caliente, dejando una 1 pulgada de espacio
superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 70 minutos / presión alta.
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES
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