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POLLO AL REY
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 75 minutos / presión alta
Ingredientes
1 pollo para guisar (de unas 5 libras)
4 tallos de apio, picado grueso
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 cebolla mediana picada
1 1/2 cucharaditas de sal
2 hojas de laurel
4 granos enteros de pimienta negra
2 pimienta de jamaica entera
1/4 taza de mantequilla o margarina
1/2 taza de harina
1/2 pimiento rojo dulce, sin semillas y picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
Preparación:
Poner el pollo, 2 tallos de apio, zanahoria, cebolla, sal, hoja de laurel, granos de pimienta y
pimienta de Jamaica en cacerola. Añadir agua hasta cubrirlo. Cubrir y cocinar a fuego lento
durante 2 1/2 horas. Apagar el fuego y dejar que el pollo se enfríe en el caldo.
Quitar la grasa del caldo. Sacar el hueso del pollo y cortar en cubos. Colar el caldo.
Derretir la mantequilla y añadir la harina, revolviendo hasta que esté suave. Cocinar durante
3 minutos. Verter lentamente 5 tazas del caldo de pollo, revolviendo hasta que empiece a
espesar. Si queda caldo, congelarlo para usarlo más tarde. Añadir los cubos de pollo, el resto
del apio y el pimiento rojo, el perejil y la sal. Cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos.
Vaciar en frascos calientes y limpios. Dejar 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar.
Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 75 minutos / presión alta.
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES
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