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SOPA DE TOMATE, LENTEJAS Y HABICHUELAS
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / presión alta
Ingredientes
1 taza de habichuelas negras
1 taza de lentejas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla pelada y picada
3 libras de tomates, pelados, picados y sin corazón
1/4 taza de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de aderezo creole (opcional)
Preparación:
Poner las habichuelas negras y lentejas en ollas diferentes, cubrir con agua y dejar remojando
durante la noche. Añadir a cada olla 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.
Hervir hasta que estén tiernas.
En una cacerola, saltear las cebollas en el resto del aceite de oliva. Añadir los tomates y
cocinarlos hasta que estén tiernos. Luego triturar esta mezcla con un triturador para que se
rompan los tomates.
Escurrir y enjuagar las habichuelas negras y añadirlas a la mezcla de tomates. No escurrir
las lentejas; simplemente añadirlas a la cacerola grande con su líquido. Añadir el vinagre, el
azúcar y la mezcla de aderezo creole. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Después
vaciar en los frascos dejando 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla,
con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 90 minutos / presión alta.
Conservas a presión: SOPAS
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