Fagor Cookbook - Conservas a Presión: Salsas para cada Día; Salsa para Pasta

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SALSA PARA PASTA
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / presión alta
Ingredientes
5 libras de tomates sin corazón y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 libra de champiñones, picados
1/4 de taza de perejil fresco, picado
1 1/2 cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 de taza de azúcar moreno
Preparación:
Colocar los tomates en una cacerola grande y ponerlos a hervir durante 25 minutos sin cubrir.
Enfriarlos ligeramente, luego pasarlos por un pasapurés o cedazo para quitarles la piel y las
semillas.
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas, el ajo y los
champiñones hasta que estén tiernos. Colocar los vegetales salteados en una olla, añadir los
tomates y los demás ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el calor y cocer a fuego lento, sin
cubrir, durante 25 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para evitar que se
queme. Vaciar en frascos, dejando 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la
olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 20 minutos / presión alta.
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA