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SOPA DE TOMATE CREOLE
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / presión alta
Ingredientes
4 libras de tomates, pelados, sin corazón y picados
3 ramas de perejil, sin el tallo
2 cebollas, peladas y cortadas en 8 trozos
2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos
1/4 taza de margarina
1 cucharada de mezcla de aderezo creole
2 cucharadas de especias variadas y atadas en un trapo
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 taza de harina
1/4 taza de agua
Preparación:
Combinar los primeros seis ingredientes y mezclar las especias en una cacerola grande para
cocinarlo hasta que todos los vegetales estén muy tiernos. Sacar las hojas de laurel y la bolsa
de especias. Trabajando por partes, hacer puré la mezcla cocinada en una licuadora. Para
quitar las semillas y la piel, pasar cada parte triturada por un molinillo.
Poner el puré en la cacerola y añadir la margarina, la mezcla de aderezo creole, las especias y
el azúcar moreno. En un cuenco pequeño, batir la harina y el agua para hacer una pasta fina.
Añadir la pasta lentamente a la cacerola, moviéndola con el batidor. Llevar la sopa a ebullición
y cocinarla hasta que espese. Vaciarla en frascos dejando 1 pulgada de espacio superior. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 40 minutos / presión alta.
Conservas a presión: SOPAS
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