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PEPINILLOS DULCES ESCABECHADOS
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1/2 pulgada
Tiempo: 20 minutos / presión alta
Ingredientes
1 pimiento dulce, sin corazón, sin semillas y lavado
3 tazas de pepinos, cortados finos
3 tazas de tomates verdes, pelados y picados pequeños
3 tazas de cebollas, peladas y picadas finas
1/4 taza de sal (no yodada)
1 1/2 cucharadita de mezcla de especia para escabeche
1/4 cucharadita de pimienta del ají
1 taza de azúcar
3/4 taza de vinagre de cidra – 5% acidez
Preparación:
Preparar los pimientos, pepinos, tomates verdes y cebollas. Ponerlas en un cuenco profundo,
mezclarlas y espolvorearlas con sal. Ponerlas en el refrigerador y dejarlas toda la noche.
Escurrir los vegetales, ponerlos en una olla grande. Hacer un paquete de especias atando
sin apretar especias en un pedazo de tela o gasa. Añada el paquete de especias a la olla.
Empiece a cocinar a fuego mediano. Baje el calor y cocine durante 30 ó 40 minutos, revolviendo
frecuentemente. Saque las especias. Añada el azúcar, la pimienta del ají y el vinagre. Cocinar a
fuego lento durante 5 a 10 minutos. Vaciar en frascos limpios y calientes de una pinta , dejando
1/2 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua
caliente.
Procesar durante 20 minutos / presión alta.
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA
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