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COCKTAIL DE FRUTAS VARIADAS
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1/2 pulgada
Tiempo: 10 minutos / presión alta
Ingredientes
1 libra de uvas verdes no muy maduras y sin semillas
1 1/2 libras de duraznos
1 1/2 libras de peras
frasco de 5 onzas de cerezas marrasquino
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
ácido ascórbico (para prevenir la oxidación)
Preparación:
Lavar, pelar y sacar el corazón de las manzanas. Cortarlas en rebanadas dentro de agua con
ácido ascórbico para evitar que se pongan de color marrón. Escurrir. Quitar los tallos y lavar las
uvas, luego empaparlas en ácido ascórbico para prevenir la oxidación. Sumergir los duraznos
maduros, pero firmes, de a pocos, en agua hirviendo durante 1 a 1 1/2 minutos para que se
despegue la piel. Luego, meterlos en agua fría y sacar la piel. Cortarlos por la mitad, sacar el
caroso y cortarlos en cubos de 1/2 pulgada y añadir la solución de la uva. Pelar, cortar por la
mitad y sacar el corazón de las peras. Cortar en cubos de 1/2 pulgada y añadirlos a las uvas
y melocotones. Mezclar el azúcar y el agua en una olla y llevar a ebullición. Escurrir la mezcla
de fruta. Añadir 1/2 taza de almíbar caliente a cada frasco. Luego añadir algunas cerezas y
cuidadosamente llenar el frasco con la mezcla de frutas y con más almíbar caliente, dejando
1/2 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua
caliente.
Procesar durante 10 minutos / presión alta.
Conservas a presión: FRUTAS & POSTRES
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