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SOPA DE ESPÁRRAGOS Y PUERRO
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / presión alta
Ingredientes
2 1/2 tazas de puerro cortado en rebanadas
1/2 taza de margarina
1/2 taza de harina
1 2/3 libras de puntas de espárragos
6 1/2 tazas de agua
6-7 cubos de caldo de verduras o de pollo
3/4 cucharaditas de pimienta blanca
Preparación:
En una olla grande, saltear los puerros en la margarina hasta que estén tiernos. Poner la harina
y cocinarlo durante 5 minutos más. Añadir las puntas de los espárragos, el agua, los cubos
de caldo y la pimienta. Llevarlo a ebullición hasta que los vegetales estén tiernos. Revolver
continuamente.
Dejar que la sopa se enfríe un poco y hacerla puré en una licuadora o en un procesador de
comida. Volver a poner el puré en la olla. Hervir durante 5 minutos más antes de vaciar en
los frascos, dejando 1 pulgada de espacio superior. Tape y cierre. Colocar en la olla, con 2 ó 3
pulgadas de agua caliente.
Procesar durante 40 minutos / presión alta.
Conservas a presión: SOPAS
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