Sección en inglés ...........................................9
I. Conservas Caseras: Introducción .................... 63
¿Por qué conservar alimentos? ......................................... 64
Antes de comenzar: Materiales básicos para hacer conservas.. 64
1. Selección, Preparación y Uso de los frascos de cristal ........ 65
2. Selección, Preparación y Uso de las tapas ....................... 66
3. Métodos para hacer conservas ...................................... 67
4. Toques finales ........................................................... 71
Precauciones de seguridad importantes al
hacer conservas caseras ................................................. 72
II. Conservas a presión: Salsas para cada día ........ 75
Salsa para pasta ........................................................... 75
Salsa de pimientos picante ............................................. 76
Salsa para barbacoa ...................................................... 77
Salsa de mariscos dulce y picante ..................................... 78
Salsa de aceitunas Kalamata ........................................... 79
Salsa de cebolla ........................................................... 80
Pepinillos dulces escabechados ........................................ 81
Escabechado de pimiento dulce y cebolla ........................... 82
III. Conservas a presión: Sopas ......................... 85
Sopa de verduras .......................................................... 85
Sopa de arvejas secas partidas ........................................ 86
Sopa de brécol .............................................................. 87
Sopa de espárragos y puerro ............................................ 88
Sopa de pepino ............................................................. 89
Sopa de tomate, lentejas y habichuelas ............................. 90
Sopa de tomate creole ................................................... 91
Borscht de col .............................................................. 92
IV. Conservas a presión: Vegetales ..................... 95
Vegetales variados ........................................................ 95
Espinacas y otras verduras de hoja verde ............................ 96
Tomates guisados .......................................................... 97
Pimientos asados .......................................................... 98
Zanahorias con menta .................................................... 99
Pimiento con eneldo .................................................... 100
V. Conservas a presión: Carne, marisco y aves .......103
Carne de cangrejo ....................................................... 103
Chile con carne ........................................................... 104
Guiso de vegetales con carne ......................................... 105
Pollo al rey ................................................................ 106
VI. Conservas a presión: Frutas y postres ............109
Salsa de manzanas ...................................................... 109
Bayas ....................................................................... 110
Cocktail de frutas variadas ........................................... 111
Mermelada de fresa ..................................................... 112
Contenido
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