Type Korst Baktemp. Gewicht Baktijd Procestijd
1000 g 60 min. 2 uur 55 min.
1250 g 65 min. 3 uur
Donker 135°C 750 g 60 min. 2 uur 55 min.
1000 g 65 min. 3 uur
1250 g 70 min. 3 uur 5 min.
French Licht 115°C 750 g 50 min. 4 uur 5 min.
1000 g 55 min. 4 uur 10 min.
1250 g 60 min. 4 uur 15 min.
Gemiddeld 125°C 750 g 55 min. 4 uur 10 min.
1000 g 60 min. 4 uur 15 min.
1250 g 65 min. 4 uur 20 min.
Donker 135°C 750 g 65 min. 4 uur 20 min.
1000 g 70 min. 4 uur 25 min.
1250 g 75 min. 4 uur 30 min.
Sweet Licht 110°C 750 g 52 min. 3 uur 17 min.
1000 g 54 min. 3 uur 19 min.
1250 g 56 min. 3 uur 21 min.
Gemiddeld 115°C 750 g 54 min. 3 uur 19 min.
1000 g 57 min. 3 uur 22 min.
1250 g 60 min. 3 uur 25 min.
Donker 125°C 750 g 58 min. 3 uur 23 min.
1000 g 61 min. 3 uur 26 min.
1250 g 64 min. 3 uur 29 min.
Gluten Free Gemiddeld 115°C 1000 g/1250 g 95 min. 2 uur 54 min.
Super Rapid Gemiddeld 135°C 1000 g 50 min. 1 uur 25 min.
Dough n.v.t. n.v.t. n.v.t. 0 min. 1 uur 30 min.
Bake Only n.v.t. 120°C n.v.t. 10 min. n.v.t.
Pasta Dough n.v.t. n.v.t. n.v.t. 0 min. 14 min.
Jam n.v.t. 115°C n.v.t. 45 min. 1 uur
Multi Bread Shaper Licht 120°C 750 g 65 min. 2 uur 50 min.
Gemiddeld 130°C 750 g 65 min. 2 uur 50 min.
Donker 140°C 750 g 65 min. 2 uur 50 min.
Multi Bread Shaper
Sweet
Licht 110°C 750 g 35 min. 2 uur 20 min.
Gemiddeld 120°C 750 g 35 min. 2 uur 20 min.
Donker 130°C 750 g 35 min. 2 uur 20 min.
Ingrediënten en keukengerei
In dit hoofdstuk wordt een aantal ingrediënten en hulpmiddelen voor het bakken van brood beschreven. Elk ingrediënt heeft een speciaal doel.
Het is belangrijk kwaliteitsingrediënten te kopen en deze te gebruiken in de precieze hoeveelheden die in de recepten zijn aangegeven. Bepaalde
ingrediënten kunnen uitstekend door andere worden vervangen, terwijl andere teleurstellende bakresultaten zullen opleveren.
Ingrediënten
Witte bloem
Witte bloem bevat genoeg eiwit (gluten) om brood een behoorlijke hoeveelheid volume en textuur te geven. Gluten vormt de
celwandstructuur, houdt de luchtbelletjes vast en zorgt ervoor dat het brood kan rijzen. De meeste bloem is gebleekt. Dit heeft geen invloed op
de bakprestaties of de houdbaarheid.
Volkorenmeel
Volkorenmeel is een grof soort meel dat wordt gemalen van de hele tarwekorrel: zemel, kiem en kiemwit. De zemel en kiem zorgen voor de
bruine kleur en nootachtige smaak en verhogen het vezelgehalte. Met volkorenmeel bakt u kortere, compactere broden.
Roggemeel
Roggemeel bestaat uit jngemalen roggekorrels. Alleen meelsoorten die van tarwe en rogge zijn gemaakt, bevatten glutenvormende eiwitten. De
gluten in roggemeel is niet erg elastisch, zodat roggemeel in combinatie met tarwebloem moet worden gebruikt.
Granen, graanproducten en zaden
Graanproducten, graankorrels en zaden zorgen voor verscheidenheid in textuur, smaak en uiterlijk van broden. Ze verhogen het vezelgehalte. In
recepten met drie, vijf, zeven of twaalf granen kunt u deze vervangen door elk ander meergranenproduct. Gebroken tarwe bestaat uit hele
NEDERLANDS 101
To Next Page
Loading...
