Modelo Corteza Temp. de cocción Peso Tiempo de cocción Tiempo de proceso
Medio 125 °C 750 g 55 min. 2 horas y 50 min.
1000 g 60 min. 2 horas y 55 min.
1250 g 65 min. 3 horas
Oscuro 135 °C 750 g 60 min. 2 horas y 55 min.
1000 g 65 min. 3 horas
1250 g 70 min. 3 horas y 5 min.
Francés Claro 115 °C 750 g 50 min. 4 horas y 5 min.
1000 g 55 min. 4 horas y 10 min.
1250 g 60 min. 4 horas y 15 min.
Medio 125 °C 750 g 55 min. 4 horas y 10 min.
1000 g 60 min. 4 horas y 15 min.
1250 g 65 min. 4 horas y 20 min.
Oscuro 135 °C 750 g 65 min. 4 horas y 20 min.
1000 g 70 min. 4 horas y 25 min.
1250 g 75 min. 4 horas y 30 min.
Dulce Claro 110 °C 750 g 52 min. 3 horas y 17 min.
1000 g 54 min. 3 horas y 19 min.
1250 g 56 min. 3 horas y 21 min.
Medio 115 °C 750 g 54 min. 3 horas y 19 min.
1000 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1250 g 60 min. 3 horas y 25 min.
Oscuro 125 °C 750 g 58 min. 3 horas y 23 min.
1000 g 61 min. 3 horas y 26 min.
1250 g 64 min. 3 horas y 29 min.
Sin gluten Medio 115 °C 1.000 g/1.250 g 95 min. 2 horas y 54 min.
Súper rápido Medio 135 °C 1000 g 50 min. 1 hora y 25 min.
Masa No disponible No disponible No disponible 0 min. 1 hora y 30 min.
Sólo hornear No disponible 120 °C No disponible 10 min. No disponible
Masa pasta No disponible No disponible No disponible 0 min. 14 min.
Mermelada No disponible 115 °C No disponible 45 min. 1 hora
Molde multi Claro 120 °C 750 g 65 min. 2 horas y 50 min.
Medio 130 °C 750 g 65 min. 2 horas y 50 min.
Oscuro 140 °C 750 g 65 min. 2 horas y 50 min.
Molde multi dulce Claro 110 °C 750 g 35 min. 2 horas y 20 min.
Medio 120 °C 750 g 35 min. 2 horas y 20 min.
Oscuro 130 °C 750 g 35 min. 2 horas y 20 min.
Ingredientes y accesorios
Este capítulo describe un número de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan. Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es
importante adquirir ingredientes de alta calidad y utilizarlos en las cantidades exactas especicadas en las recetas. Mientras que algunos
ingredientes se pueden intercambiar, el intercambio de otros podría provocar malos resultados.
Ingredientes
Harina
La harina contiene suciente proteína (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el gluten el que forma la estructura de pared de
células, atrapa y mantiene las burbujas de aire y permite que la masa de pan suba. La mayoría de las harinas están blanqueadas. Esto no afecta a
la cocción ni a la salud.
Harina integral
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir, la cáscara, el germen y el endoespermo. La
cáscara y el germen proporcionan el color marrón y el sabor almendrado a la vez que aumentan la bra. El pan con harina integral da como
resultado rebanadas más cortas y más compactas.
Harina de centeno
La harina de centeno está hecha de granos de centeno molidos namente. Únicamente las harinas hechas de trigo y centeno contienen
proteínas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno no es muy elástico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinación
con harina de trigo.
ESPAÑOL 63
To Next Page
Loading...
