Typ Brödskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid
1 000 g 55 min 4 tim och 10 min
1 250 g 60 min 4 tim och 15 min
Medelstor 125 °C 750 g 55 min 4 tim och 10 min
1 000 g 60 min 4 tim och 15 min
1 250 g 65 min 4 tim och 20 min
Mörkt 135 °C 750 g 65 min 4 tim och 20 min
1 000 g 70 min 4 tim och 25 min
1 250 g 75 min 4 tim 30 min
Sött Ljus 110 °C 750 g 52 min 3 tim och 17 min
1 000 g 54 min 3 tim och 19 min
1 250 g 56 min 3 tim och 21 min
Medelstor 115 °C 750 g 54 min 3 tim och 19 min
1 000 g 57 min 3 tim och 22 min
1 250 g 60 min 3 tim och 25 min
Mörkt 125 °C 750 g 58 min 3 tim och 23 min
1 000 g 61 min 3 tim och 26 min
1 250 g 64 min 3 tim och 29 min
Glutenfritt Medelstor 115 °C 1 000 g/1 250 g 95 min 2 tim och 54 min
Extra snabb Medelstor 135 °C 1 000 g 50 min 1 tim och 25 min
Deg Saknas Saknas Saknas 0 min 1 tim och 30 min
Endast bakning Saknas 120 °C Saknas 10 min Saknas
Pastadeg Saknas Saknas Saknas 0 min 14 min
Sylt Saknas 115 °C Saknas 45 min 1 timme
Brödformningstillbehör Ljus 120 °C 750 g 65 min 2 tim och 50 min
Medelstor 130 °C 750 g 65 min 2 tim och 50 min
Mörkt 140 °C 750 g 65 min 2 tim och 50 min
Brödformningstillbehör, sött Ljus 110 °C 750 g 35 min 2 tim och 20 min
Medelstor 120 °C 750 g 35 min 2 tim och 20 min
Mörkt 130 °C 750 g 35 min 2 tim och 20 min
Ingredienser och verktyg
I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är
viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra
ger ett mycket dåligt brödresultat.
Ingredienser
Vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens. Det är gluten som formar cellväggstrukturen,
fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen
och den nötiga smaken samtidigt som berinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
Rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av nmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är
inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl användas tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar berinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller
tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med valfri brödsäd som består av era olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, från grova till na. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och
havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför inte mer kli än vad som anges i receptet.
Glutenfritt mjöl
Gluten nns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
Semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används till att göra färsk pasta. Pastadeg som
tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen bättre under bakningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar
av vetemjölet eller fullkornsmjölet med semolina.
SVENSKA138
To Next Page
Loading...
