Tip Kabuk Pişirmesıcaklığı Ağırlık Pişirmesüresi İşlemsüresi
Orta 125°C 750 gr 55 dak. 4 sa 10 dak.
1000 gr 60 dak. 4 sa 15 dak.
1250 gr 65 dak. 4 sa 20 dak.
Koyu 135°C 750 gr 65 dak. 4 sa 20 dak.
1000 gr 70 dak. 4 sa 25 dak.
1250 gr 75 dak. 4 sa 30 dak.
Tatlı Açık 110°C 750 gr 52 dak. 3 sa 17 dak.
1000 gr 54 dak. 3 sa 19 dak.
1250 gr 56 dak. 3 sa 21 dak.
Orta 115°C 750 gr 54 dak. 3 sa 19 dak.
1000 gr 57 dak. 3 sa 22 dak.
1250 gr 60 dak. 3 sa 25 dak.
Koyu 125°C 750 gr 58 dak. 3 sa 23 dak.
1000 gr 61 dak. 3 sa 26 dak.
1250 gr 64 dak. 3 sa 29 dak.
Glütensiz Orta 115°C 1000 g/1250 g 95 dak. 2 sa 54 dak.
Süper Hızlı Orta 135°C 1000 gr 50 dak. 1 sa 25 dak.
Hamur Yok Yok Yok 0 dak. 1 sa 30 dak.
Sadece Pişir Yok 120°C Yok 10 dak. Yok
Makarna Hamuru Yok Yok Yok 0 dak. 14 dak.
Reçel Yok 115°C Yok 45 dak. 1 sa.
Çoklu Ekmek
Şekillendirici
Açık 120°C 750 gr 65 dak. 2 sa 50 dak.
Orta 130°C 750 gr 65 dak. 2 sa 50 dak.
Koyu 140°C 750 gr 65 dak. 2 sa 50 dak.
Çoklu Ekmek
Şekillendirici Tatlı
Açık 110°C 750 gr 35 dak. 2 sa 20 dak.
Orta 120°C 750 gr 35 dak. 2 sa 20 dak.
Koyu 130°C 750 gr 35 dak. 2 sa 20 dak.
Malzemeler ve araçlar
Bu bölümde ekmek yaparken kullanılan bazı malzemeler ve araçlar anlatılmaktadır. Her malzemenin belirli bir amacı vardır. Kaliteli malzeme almak
ve tam olarak tarierde belirtilen miktarlarda kullanmak oldukça önemlidir. Bazı malzemeler değiştirilebilirken bazılarının değiştirilmesi ekmeğin
kalitesi açısından olumsuz sonuçlara yol açar.
Malzemeler
Beyaz un
Beyaz un, ekmeğe hacim ve doku sağlamaya yetecek kadar protein (glüten) içerir. Hücre duvarı yapısını sağlayan, hava kabarcıklarını tutan ve
ekmeğin kabarmasını sağlayan glütendir. Birçok maya beyazlatılmıştır. Bu, pişirme performansını veya raf ömrünü etkilemez.
kepekli buğday unu, buğday tanesinin pası, çekirdeği ve endospermi olmak üzere tamamından daha iri bir şekilde çekilen un tipidir. Par ve çekirdek
kahverengi rengi ve yemişsi tadı sağlamanın yanı sıra lieri artırır. Kepekli buğday unuyla pişirilen ekmek daha çabuk pişer ve somunlar daha yoğun
olur.
Çavdar unu
Çavdar unu, ince çekilmiş çavdar tanelerinden yapılır. Glüten oluşturan proteinler yalnızca buğday ve çavdar unlarında bulunur. Çavdardaki glüten
çok esnek değildir; bu nedenle çavdar unu, buğday unu ile birlikte kullanılmalıdır.
Tahıl, tane ve tohumlar, ekmeğin aroması, dokusu ve görünümü anlamında çeşitlilikler gösterir. Lif içeriğini artırırlar. İstenen tahıl karışımını elde
etmek için bir tarifte üç, beş, yedi ya da on iki tahıl kullanılabilir. Yarma buğday, iriden inceye kadar değişen büyüklüklerde parçalara kırılmış kepekli
buğdaydır. Bulgur, kepeğin çıkarıldığı buharlanmış, kurutulmuş ve çekilmiş bulgurdur. Buğday ve yulaftan elde edilen doğal kepek glüten dokularını
keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayın.
Glütensiz un
Glüten buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. birçok tahılda bulunur. Glütensiz ekmek mutlaka glütensiz un veya glütensiz ekmek karışımları kullanılarak
yapılmalıdır.
Sert durum buğdayından irice çekilen krem rengi ve sarımsı bir un olan irmik bol miktarda protein içerir. Taze makarna yapmak için kullanılır. İrmik
unundan yapılan makarna hamuru, diğer unlardan yapılanlara göre daha kolay yoğrulur ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur. Standart unun bir
kısmının yerine irmik unu kullanabilirsiniz.
TÜRKÇE150
To Next Page
Loading...
