Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid
1250 g 60 min. 4 timer 15 min.
Medium 125°C 750 g 55 min. 4 timer 10 min.
1000 g 60 min. 4 timer 15 min.
1250 g 65 min. 4 timer 20 min.
Mørk 135°C 750 g 65 min. 4 timer 20 min.
1000 g 70 min. 4 timer 25 min.
1250 g 75 min. 4 timer 30 min.
Sødt Lys 110°C 750 g 52 min. 3 timer 17 min.
1000 g 54 min. 3 timer 19 min.
1250 g 56 min. 3 timer 21 min.
Medium 115°C 750 g 54 min. 3 timer 19 min.
1000 g 57 min. 3 timer 22 min.
1250 g 60 min. 3 timer 25 min.
Mørk 125°C 750 g 58 min. 3 timer 23 min.
1000 g 61 min. 3 timer 26 min.
1250 g 64 min. 3 timer 29 min.
Glutenfrit Medium 115°C 1000 g/1250 g 95 min. 2 timer 54 min.
Superhurtigt Medium 135°C 1000 g 50 min. 1 time 25 min.
Dej I/T I/T I/T 0 min. 1 time 30 min.
Kun bagning I/T 120°C I/T 10 min. I/T
Pastadej I/T I/T I/T 0 min. 14 min.
Marmelade I/T 115°C I/T 45 min. 1 time
Multibrødform Lys 120°C 750 g 65 min. 2 timer 50 min.
Medium 130°C 750 g 65 min. 2 timer 50 min.
Mørk 140°C 750 g 65 min. 2 timer 50 min.
Multibrødform sødt Lys 110°C 750 g 35 min. 2 timer 20 min.
Medium 120°C 750 g 35 min. 2 timer 20 min.
Mørk 130°C 750 g 35 min. 2 timer 20 min.
Ingredienser og tilbehørsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt formål. Det er
vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med
andre, mens andre vil give et dårligt bageresultat.
Ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevæggens struktur,
fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller
holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid og kerne giver den brune farve og
nøddeagtige smag samt ere bre. Bagning med fuldkornsmel giver små og mere kompakte brød.
Rugmel
Rugmel er fremstillet af nt malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk,
så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
Kerner og frø
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger berindholdet. Tre-, fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan
udskiftes med enhver erkornsblanding. Flækket hvede er hele hvedekerner, som ndeles i varierende størrelser fra grov til n. Bulgur er
dampede, tørrede og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene. Brug derfor ikke mere klid,
end der står i opskriften.
Glutenfrit mel
Gluten ndes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie
brødblandinger.
Semuljemel
Semulje, der er et cremet, gult, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det bruges til at lave frisk pasta. Pastadej, der er
lavet af semulje, er nemmere at ælte og holder bedre faconen under tilberedning end pastadej, der er lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte
noget af det almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel.
DANSK 25
To Next Page
Loading...
