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13.2. Ejemplos de recetas
Con el fin de facilitar el uso del equipo y permitir al usuario tener un punto inicial de partida
para comenzar a liofilizar se ofrecen 2 ejemplos de recetas.
Atención: estas recetas son solo a nivel orientativo y por tanto no son extrapolables a
cualquier producto. Las recetas exactas solo sirven para los productos para los que se han
desarrollado (es decir, para champiñones y leche descremada) y respecto a las condiciones
de presión y temperatura. Los tiempos también pueden variar en función del contenedor
usado, altura de producto, etc. Es importante que los productos estén bien congelados antes
de colocarlos en el equipo. Evidentemente cualquier otro producto tendrá su propia receta
óptima que dependerá de su naturaleza intrínseca. En consecuencia, para estos otros
productos las recetas podrán ser utilizadas únicamente para tener una idea de cómo
empezar a liofilizar; a partir de ellas se podrá experimentar hasta obtener la receta óptima
para cada producto en concreto.
ANEXO A.1: RECETA PARA LA LIOFILIZACIÓN DE CHAMPIÑONES
Nº paso Proceso
Fig. A1: champiñones liofilizados. Como se puede observar los champiñones liofilizados
conservan la forma, el volumen y su aspecto original. Obviamente se trata de un producto
que ha perdido prácticamente toda su humedad de manera que su densidad es mucho
menor que la del producto original. Secar el producto por liofilización supone dos ventajas
importantes: por un lado, es posible conservar el producto durante mucho más tiempo, y por
otro lado también supone una disminución de los costes de transporte considerable (debido a
su menor peso). Para conservar el mayor tiempo posible los champiñones, se recomienda
que una vez liofilizados se introduzcan en una bolsa que ha sido previamente ventada con
nitrógeno. La bolsa debe cerrarse de manera inmediata (después de haber colocado los
champiñones en su interior) para evitar el contacto de los champiñones con el aire
atmosférico que contiene humedad.
Fig. A1 Fig. A2
ANEXO A.2: RECETA PARA LA LIOFILIZACIÓN DE LECHE DESCREMADA
Nº paso Proceso
Fig. A2: leche descremada liofilizada. La leche descremada liofilizada presenta un
aspecto de pastilla sólida consistente, bien formada y con algunas contracciones. Para que
pueda conservarse al máximo se recomienda liofilizarla en viales, los cuales deben cerrarse
en atmósfera de vacío (una vez acabada su liofilización), evitando de esta manera el
contacto del producto con la humedad atmosférica.
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