溫馨提醒
TC9
製作麵包的要領及基本材料
請準備下列工具
●高溫隔熱手套
● 電子秤（1 g以下為單位）
順利製作麵包
的 要 領！
使用正確量取的食材來獲得最佳結果是非常重要的。
水、麵粉以“重量”稱量是基本！
必須用秤以量度重量。請使用以 1 g 以下為單位的電子秤正確稱量。
夏天或室溫高的時候，請事先冷卻水
水對麵糰的膨脹程度有很大影響。夏天或室溫超過25 ℃時，材料的溫度也會
上升，因此在水中加入冰塊，將其冷卻至5 ℃左右。 （將冰塊取出後再使用）
膨脹程度和形狀每次都會變的手工麵包
製作手工麵包容易受溫度、濕度、材料及預約時間等因素的影響。
即使一直都是以相同的做法去烘烤，條件稍微有點變化，膨脹程度和形狀也
會發生改變。 （P. TC40，P. TC41）
材料的新鮮程度影響很大 ！材料保存是否有問題？
使麵包發酵和膨脹的酵母（P. TC10）和魚肉同樣都是新鮮食品。即溶酵母、元
種和生種天然酵母等必須放置雪櫃內冷藏！（特別是生種天然酵母要在
一週內
用完）開封後， 即溶酵母要密封保存，生種天然酵母別忘了蓋上蓋子！
請注意以下事項避免傷害到麵包容器，葉片之氟素塗層
●添加較硬的材料，可能會使麵包容器等氟素塗層剝落。
●乾燥水果及堅果配料需切成5 mm以下小塊。
●水量過少會導致麵糰硬化，揉麵時傷害塗層。
●取出麵包時不要使用小刀、叉子、筷子等堅硬物品。
●切麵包前請先確認麵包用葉片是否黏附在麵包內（底部），防止切花葉片。
●請勿使用金屬刷、百潔布、海綿布的尼龍面、包在尼龍網裏的海綿塊擦拭
容器或葉片，請以柔軟的海綿布清洗。
●
麵包容器和葉片屬消耗品，長期使用致塗層剝落屬正常現象。誤食剝落的
氟素塗層，並不會對人體造成影響。
使用前
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