TC23
麵糰
溫馨提示
■
搭配以下食材可以製作出美味可口的日式拉麵！
叉燒：2～3片
溏心蛋：½個
海苔：1片
甜栗米粒：適量
蔥花：適量
拉麵湯底：1碗
• 拉麵湯底建議使用醬油豚骨湯。
■
保存麵糰時
• 冷藏室（保存時間2～3天）
撒上手粉後用保鮮紙包起來。
• 急凍室（保存時間約1個月）
切成麵的寬度（做法所述）後用保鮮紙包起來。
擀麵
①用菜刀或刮刀切成2～4等份。
②撒上手粉後，用擀麵棒從中心向周邊擀成厚約1 mm的麵餅。
切麵
③將麵糰接疊起來，從一端開始切成寬約2 mm的麵條。
（不好切時，在麵糰上撒上手粉）
煮麵
④將大鍋盛滿水、燒開，拍掉麵糰上沾的手粉放進鍋裏煮。
（煮面的時間基準為2～3分鐘）
⑤用冷水沖掉黏液，瀝乾水分。
●
步驟①～③也可使用製麵機製作。
（在麵糰上撒上足夠的手粉）
溫馨提示
※1 溫水的溫度在35～40 ℃。
※2 手粉可使用生粉或高筋麵粉等代替。
※3 意粉專用小麥粉。在一般烘焙材料店可
輕鬆購入。
■
還可調配成色彩鮮艷的意粉！
將蔬菜等材料汆燙過，再用食物處理機
攪成糊狀放入麵包容器內。
減少添加材料對應的水份10～30
g
(mL)。
（基本量120 g（mL））
•
黑芝麻粉 大1
………水量120
g
（mL）
蕃茄泥 47
g
（大3）
………水量90
g
（mL）
菠菜糊 50
g
………水量90
g
（mL）
食譜19
烏冬、意粉麵糰
所需時間：約15分鐘
做法
1.
選擇食譜“19”
2.
按下“ ”鍵
15分鐘後
3.
發出嗶嗶聲後按下“ ”鍵，
立即取出麵糰
4.
將光滑的一面朝上，揉成糰，用保鮮紙
等包起來放置
●
烏冬…室溫條件下放置約2小時（溫度
高時放入雪櫃保存）
●
意粉…放入雪櫃冷藏約1小時
意粉麵糰
（3～4人份）
高筋麵粉 150
g
杜蘭小麥粉
※3
150
g
食鹽 5
g
（小1）
雞 蛋（ 打 勻 ） 50
g
水 120
g
（mL）
橄欖油 4
g
（小1）
手粉
※2
適量
A
B
烏冬麵糰
（3～4人份）
（不能用於製作蕎麥麵和拉麵麵糰）
高筋麵粉 150
g
低筋麵粉 150
g
食鹽 10
g
（小2）
溫水
※1
160
g
（mL）
手粉
※2
適量
A
B
擀麵
①用菜刀或刮刀切成2～4等份。
②撒上手粉後，用擀麵棒從中心向周邊擀成厚約3 mm的麵餅。
（冷藏的麵糰要等其恢復到常溫後再擀）
切麵
③將麵糰接疊起來，從一端開始切成寬約3 mm的麵條。
（不好切時，在麵糰上撒上手粉）
煮麵
④將大鍋盛滿水、燒開，拍掉麵糰上沾的手粉放進鍋裏煮。
（
煮
麵的時間基準為8～13分鐘）
⑤用冷水沖掉黏液，瀝乾水分。
準備
①
在麵包容器內安裝
製作麵條、麻糬用葉片。
②在金屬碗等容器中攪拌A。
③在另一個容器中攪拌B。
④在麵包容器內依次放入A B 。（最後，
在意粉麵糰裏加入橄欖油）
■
保存麵糰時
• 冷藏室（保存時間2～3天）
撒上手粉後用保鮮紙包起來。
• 急凍室（保存時間約1個月）
切成麵的寬度（下述）後用保鮮紙包起來。
●
與市場出售的意粉相比，外觀、麵條柔軟度、口感都不同。(P. TC39)
烏冬
擀麵
①用菜刀或刮刀切成4等份。
②撒上手粉後，用擀麵棒從中心向周邊擀成厚約1 mm的麵
餅。
切麵
③在表面撒上手粉，從一端開始捲起來，之後切成寬約
5 mm的麵條。（煮後會稍稍變大，所以麵切細些）
④抖開麵條，撒上手粉。
煮麵
⑤將大鍋盛滿水、燒開，拍掉麵糰上沾的手粉放進鍋裏
煮。（煮面的時間基準為3～5分鐘）
●
步驟①～③也可使用製面機製作。
（在麵糰上撒上足夠的手粉）
意粉
做法 做法
做法
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