Panasonic SD-PM107 - 各種口味的麵包

TC24
做法
1.
成形
①
用刮板將麵糰分割成約45
g
的大
小（12等份），搓成圓球狀，
蓋上小毛巾後放置約15分鐘。
②
搓 成 橢圓形，再蓋上小毛巾放
置10～15分鐘，靜置。
③
用手輕輕按壓，再用擀麵棒擀
薄。
④
抓住麵糰一端，向靠近身體的
方向拉伸，同時緊緊的捲起來。
（如果沒有捲緊的話，發酵時容
易橫向脹起）
2.
發酵
⑤
把收口朝下放置，並噴灑水。
⑥
在30～35 ℃溫度條件下，使麵
糰發酵40～60分鐘（膨脹到大
約2倍大小為止）塗上蛋液。
3.
烘烤
⑦
在預熱到170～200 ℃的焗爐內
烘烤大約15分鐘。剩下的麵糰放
在雪櫃內避免過度發酵。
牛油卷
（12 個的量）
麵包麵糰（P. TC21） 1次的量
蛋液（打勻） 25
g
󸅃󱠓󴂹󱿔󷃬󱡋󵫞󵵙󳉉󱯉
● 廚房剪刀 ● 麵包模具 ● 保鮮紙 ● 溫度計 等
■製作麵包麵糰時使 用 的 工 具，顧客應自行購買。
● 揉麵板 ● 秤（1 g 以下為單位 ） ● 刮板 ● 擀麵棒 ● 小毛巾（浸濕後擰乾）
● 牛油紙 ● 噴霧器 ● 毛刷 ●焗爐
󱡋󵫞󺜔󶥂󸅃󱠓󺜔󱹌󴂹󱡋󵫞󵵙󳉉󱯉
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
做法
1.
製作麵包麵糰
① 按順序將A 菜油 水放入裝
有葉片的麵包容器中，把即溶
酵母放入酵母容器。
② 按照“製作麵包麵糰”（P. TC21）
的步驟製作麵糰。
2.
成形
③ 把取出的麵糰分成約60
g
（8等
份），揉成糰，蓋上小毛巾後
放置10分鐘。
④ 用手指按入麵糰中央，並轉動使
中間的洞變大，形成甜甜圈狀。
3.
發酵
⑤ 放在撒了麵粉的牛油紙上，在
30～35 ℃溫度條件下，使麵糰
發酵約40分鐘（膨脹到大約2倍
大 小 為 止 ）。
4.
水煮
⑥ 用開水將兩面各煮30秒，瀝乾
水分。
5.
烘烤
⑦ 放 在 鋪 有 牛 油 紙 的 烤 盤 上，在 預
熱到170～190 ℃的焗爐內烘烤
大約15～20分鐘。
硬麵包圈
（8個的量）
高筋麵粉 280
g
砂糖 24
g
（大 2）
食鹽 5
g
（小 1）
菜油 8
g
（小 2）
水 180
g
（mL）
即溶酵母 2.8
g
（小 1）
A
做法
① ( 在牛油卷步驟①後）將麵糰擀成
直徑10 cm的麵餅。
② 用①製作好的麵餅，將豆沙餡包起
來，揉 成 糰，將中間壓得比周邊低。
③ 排放好②，噴灑水，在30～35 ℃溫
度條件下，使麵糰發酵20～30分鐘
（膨脹到大約2倍大小為止）。
④ 塗上蛋液（打勻），撒上白芝麻，
在預熱到170～190 ℃的焗爐內烘
烤大約15分鐘。
豆沙麵包
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