Panasonic SD-PM107 - 麵糰; 天然酵母麵包麵糰; 生種天然酵母

TC21
先放入做好的生種天然酵母
溫馨提示
※1 做好的生種天然酵母請攪拌後再稱重。
※2 室溫超過25 ℃時，請使用約5 ℃的冷水。
■
製作麵糰後，可以製作各種天然酵母麵包。
（P. TC24）
■
麵包麵糰發黏時
生種天然酵母做的麵糰比即溶酵母
做的麵糰更容易黏手
將取出的麵糰放入金屬碗內，覆上保鮮
紙，放入雪櫃冷藏30～60分鐘。
撒上高筋麵粉（將高筋麵粉撒在揉麵板、
擀麵棒、麵糰上）
●
黏手時，多撒幾次高筋麵粉。
食譜14
天然酵母麵包麵糰
做法
1.
選擇食譜“14”
●
添加葡萄乾等配料時選擇“ ”功能
2.
按下“ ”鍵
3.
發出嗶嗶聲後按下“ ”鍵，
立即取出麵糰
所需時間：約4小時
)(
生種天然酵母
※1
25
g
（大 2）
高筋麵粉 300
g
牛油 10
g
砂糖 18 g (大 1½)
食鹽 5
g
（小 1）
水
※2
170
g
（mL）
●
配料投入時間：
約3小時 30 分鐘～ 3小時35分鐘後
溫馨提示
※1 室溫超過25 ℃時，請使用約5 ℃的冷水。
■
製作麵包麵糰後，可以製作硬麵包圈
（P. TC24）、 牛角麵包（P. TC25）等各種麵包。
食譜13
麵包麵糰
做法
1.
選擇食譜“13”
●
添加葡萄乾等配料時選擇“ ”功能
2.
按下“ ”鍵
3.
發出嗶嗶聲後按下“ ”鍵，
立即取出麵糰
●
就這樣放著，讓麵糰進一步發酵。
●
改變麵糰材料的比例，可能會造成發
酵速度變慢。（P. TC39）
所需時間：約1小時
高筋麵粉 280
g
牛油 50
g
砂糖 24
g
（大 2）
奶粉 12
g
（大 2）
食鹽 5
g
（小 1）
雞蛋（打勻） 25
g
水
※1
160
g
（mL）
即溶酵母 2.8
g
（小 1）
●
配料投入時間：約20～35分鐘後
溫馨提示
天然酵母培養容器
專門用於酵母菌的
培養，請保持清潔
）（
※1 水溫太高或太低時，都可能無法很好地
培養生種酵母。
■
生種天然酵母是生鮮食品。
必須放入雪櫃冷藏保存，並在1周內用完！
（在冷凍或常溫下無法進行發酵）
請不要把新的生種天然酵母和舊
的混合在一起。
●
培養好的話，會發出酒糟似的酒味，有酸
酸的味道。
（室溫超過30 ℃，有時會培養不好）
●
食譜選擇錯誤，則天然酵母培養容器可能
會溶化。
食譜15
生種天然酵母
準備
①在天然酵母培養容器內添加水。
②放入“星野”天然酵母（元種）後充分
攪拌。
③蓋上天然酵母培養容器的蓋子。
④將天然酵母培養容器放入麵包容器內。
（不安裝葉片）
⑤將麵包容器安裝至本體內。
做法
1.
選擇食譜“15”
2.
按下“ ”鍵
●
完成之前請不要中途取出。
3.
發出嗶嗶聲後按下“ ”鍵，
迅速取出天然酵母培養容器，放入雪櫃
中保存
●
放置在常溫下則發酵能力減弱，麵包
就發不起來了。
所需時間：約24小時
●烘烤麵包（約4 ～ 5 次的用量）
星野天然酵母（元種） 50
g
（大 5）
水（ 約 30 ℃） 100
g
（mL）
●烘烤麵包（約3 次的用量）
星野天然酵母（元種） 30
g
（大 3）
水（ 約 30 ℃）
※1
60
g
（mL）
麵包
麵糰
準備
① 請參閱下方食譜“15”製作生種天然酵
母，需24小時。
② 在麵包容器內先放入生種天然酵母(如右
圖所示），然後按食譜所列順序依次放入
其他材料。
一周內用完
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