TC40
麵包形狀異常！
20 cm
以上
●
是否太多？
➜
按照指定份量操作卻出現過度膨脹時， 請嘗試將即溶酵母、 生種天然酵母或砂糖
減少¼～½ 的 量。
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在海拔超過1000 m的地區，有時會出現過度膨脹的現象。
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是否太多？
●
是否太多？
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是否使用了麵包的專用麵粉？（P. TC37）
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是否忘記安裝麵包葉片？
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中途是否出現了停電情況？
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是否忘記放入即溶酵母或生種天然酵母了 呢？
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是否使用了保存不好或過期的即溶酵母？
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是否誤使用了泡打粉？
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受溫度、濕度、材料、預約時間等條件的影響，麵包的形狀和蓬鬆度都會發生變化。
●
是否放入太多葡萄乾之類的配料？
●
室溫是否太高了呢？（室溫過高，則形狀會變差）
➜
請將麵粉等材料放入雪櫃內冷藏。
●
手工製作的麵包因以下條件， 每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變！
▶
夏季等室溫高時
▶
運轉時室溫發生變化（如中途關閉空調等）
質
▶
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
▶
使用了保存不善、 過期的即溶酵母時
麵包
不足
14 cm
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是否用秤稱重了？
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是否使用了蛋白質含量超過12 ～15%之
間的麵粉？
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是否使用了高筋麵粉？
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是否使用了過期的麵粉？
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是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比
例？
不足
13 cm
●
是否太少？
蘿
●
使用的是否都是約5 ℃的冷水？
●
是否使用約5 ℃的冷水？
不足
12 cm
●
是否太少？
飯
不足
11 cm
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使用的是不需提前發酵的即溶酵母
嗎？
●
是否放入酵母容器內？
●
是否太少？
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是否在雪櫃內保存？（P. TC9）
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是否使用了過期的即溶酵母呢？
不足
9 cm
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是否使用“星野”天然酵母來製作？
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生種天然酵母是混合後再稱重的嗎？
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放入麵包容器內了嗎？
●
是否太少？
蘿
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