Panasonic SD-PM107 - 麵包形狀異常

TC40
麵包形狀異常！
20 cm
以上
󸸶󳍿󷉔󷅣
●
是否太多？
➜ 按照指定份量操作卻出現過度膨脹時， 請嘗試將即溶酵母、 生種天然酵母或砂糖
減少¼～½ 的 量。
●
在海拔超過1000 m的地區，有時會出現過度膨脹的現象。
󱼑󴼩󹁬󴪃
󲡵󵏎󹁬󴪃
●
是否太多？
󴬱
●
是否太多？
●
是否使用了麵包的專用麵粉？（P. TC37）
󺜔󶡭
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是否忘記安裝麵包葉片？
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中途是否出現了停電情況？
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是否忘記放入即溶酵母或生種天然酵母了 呢？
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是否使用了保存不好或過期的即溶酵母？
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是否誤使用了泡打粉？
󱼑󴼩󹁬󴪃
󲡵󵏎󹁬󴪃
󲷅󾇄󱘗󷉔󷅣󽘘󳽏󺂴󱦬 󵵐󾗚󺜔󶥂󵚽󽘙
󷉔󷅣󱘗󸥩
●
受溫度、濕度、材料、預約時間等條件的影響，麵包的形狀和蓬鬆度都會發生變化。
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是否放入太多葡萄乾之類的配料？
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室溫是否太高了呢？（室溫過高，則形狀會變差）
➜
請將麵粉等材料放入雪櫃內冷藏。
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手工製作的麵包因以下條件， 每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變！
󲷵󴼒
▶
夏季等室溫高時
▶
運轉時室溫發生變化（如中途關閉空調等）
󴉿󳾓󵵙󶍰󹱔󾗗 󳘮質
▶
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
▶
使用了保存不善、 過期的即溶酵母時
󴪇󴤥󱦿󱲡󵵙󳓯󵚽󲃅󷉔󷅣󶌲󳍿󸾋󱘗󱿻
麵包
不足
14 cm
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是否用秤稱重了？
●
是否使用了蛋白質含量超過12 ～15%之
間的麵粉？
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是否使用了高筋麵粉？
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是否使用了過期的麵粉？
󽘬󴰢󳑎󺜔󱹌󾗗 󴰢󳑎󵘬󴯹󺜔󱹌󾗗 󱙙󺛬󺜔󱹌󽘮
●
是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比
例？
󺜔󶡭
󲙨󴉆󺜔󱹌󾗗 󳗑󸷁󺜔󱹌󾗗 󴰢
󳑎󵘬󴯹󺜔󱹌󾗗 󾇄󺛬󺜔󱹌
不足
13 cm
●
是否太少？
󽘬
󳗑󸷁󺜔󱹌󾗗 󴰢󳑎󺜔󱹌󾗗 󾇄󺛬󺜔󱹌󾗗
󷜞蘿󺜔󱹌󾗗 󴰢󳑎󵘬󴯹󺜔󱹌󾗗 󱙙󺛬󺜔󱹌 󽘮
●
使用的是否都是約5 ℃的冷水？
󽘬󲷵󴼒󸤥󸸶󴂹󽘮
●
是否使用約5 ℃的冷水？
󴬱
󴰢󳑎󸭠󱹌󾗗 󸭠󳑎󺜔󱹌󾗗
󶠽󶡭󺜔󱹌
不足
12 cm
●
是否太少？
󵿉󶤌
󶠽飯󺜔󱹌󾗗 󱙙󺛬󺜔󱹌
不足
11 cm
󽘬󹢲󲡵󵏎󹁬󴪃󺜔󱹌󱝤󲡌󽘮
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使用的是不需提前發酵的即溶酵母
嗎？
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是否放入酵母容器內？
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是否太少？
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是否在雪櫃內保存？（P. TC9）
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是否使用了過期的即溶酵母呢？
󱼑󴼩󹁬󴪃
󲡵󵏎󹁬󴪃󺜔󱹌
不足
9 cm
󽘬󲡵󵏎󹁬󴪃󺜔󱹌󽘮
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是否使用“星野”天然酵母來製作？
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生種天然酵母是混合後再稱重的嗎？
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放入麵包容器內了嗎？
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是否太少？
󲡵󵏎󹁬󴪃
󴰢󳑎󺜔󱹌󾗗 󷜞蘿󺜔󱹌
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