TC39
使用天然酵母與即溶酵母做出來的麵包感覺有些不一樣？
使用天然酵母做出來的麵包具有以下特徵。
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高度稍矮，顏色略深。
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麵包皮散發出炒年糕和甜醬油似的香氣，具有微微的酸味和甜味。
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麵糰的紋路稍稍粗一些。
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吃起來有嚼勁。
烘焙時麵包還會散發出類似乳酪的發酵氣味。
在麵包或薄餅麵糰的製作過程中，即溶酵母沒有進行混合？
麵糰攪拌後，即溶酵母會在切割、成形及二次發酵中起到作用，所以沒有問題。
麵包麵糰食譜做出的麵包麵糰很軟？
請將水的用量減少5～10
g
（mL）。
若撒上高筋麵粉的話，會比較容易處理。
在麵包或薄餅麵糰的製作過程中，不怎麼發酵？
發酵的程度可能因材料比例不同而變慢。
若需要追加發酵，製作工序後將麵糰留在本體內約20～30分鐘。
在取麵包時，葉片一起取下來了嗎？
麵包烤製成型時，麵包葉片有可能與麵包一起被取出。若是直接切麵包時，會損傷葉片，因此一定要將葉片取出。
失敗的麵糰還可以再用嗎？
例：仍為麵糰狀態，未被烘烤時…等
可以用來做甜甜圈或薄餅等食品。
請確認是停止在以下的哪種狀態後，再按照下述的做法進行操作。
使用即溶酵母的食譜
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即溶酵母殘留在酵母容器內時
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調到食譜“16”（薄餅麵糰）後重新開始製作麵糰，做成甜甜圈或薄餅（P. TC25）
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酵母容器內沒有殘留即溶酵母時
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取出麵糰，做成甜甜圈或薄餅（P. TC25）
使用天然酵母的食譜
➜
取出麵糰後做成甜甜圈（P. TC25）
口感與市場出售的意粉不同？
與乾意粉的製作方法不同，因此在外形、麵糰的柔軟度、彈性上都有所差異。（P. TC23）
怎麼也切不好麵條？
請正確稱量，並在麵糰上撒上足夠的手粉。
使用後
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