Panasonic SD-PM107 - Page 87

TC41
●
手工製作的麵包因以下條件， 每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變！
󲷵󴼒
▶
夏季等室溫高時
▶
運轉時室溫發生變化（如中途關閉空調等）
󴉿󳾓󵵙󶍰󹱔󾗗 󳘮質
▶
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
▶
使用了保存不善、 過期的即溶酵母時
●
請在另一個容器內放入米飯和 水， 將米飯充分軟化後再放入麵包容器內。
󵵏󵢮󴈅󶠽󶡾󴨌󵬧
米飯
麵包
●
麵粉是否太多呢？
●
水是否太少呢？
󲂑󲔁󴈅󲡖󹶦󵵙󺜔󶡭
●
等外皮冷卻到人體肌膚溫度後， 放入保鮮袋， 麵包外皮會變軟。
󺜔󱹌󲡌󵶝󲡷󶁞
●
由於配料的種類及麵糰的硬度等， 可能出現偏向一邊的情況。
󹀣󳾓󱦬󲀃󱘈󸻚
●
發酵時間太長， 會使麵糰鬆弛， 就 會變得有黏性。 雖然不同種類的麵包的發酵時間不同， 但一般的辨別方法是
用手指輕輕按一下膨脹的麵糰側面， 如果慢慢彈起來，就說明發酵完成。
󳦎 󳓯󾗗󵵏󹁬󳔶󵵙󺜔󶥂󴈅󺝎󳘮
●
牛油如果融化， 就難以包覆在麵糰中， 將不能形成層次 感。 請將麵糰放入雪櫃充分冷卻後再包入牛油。
●
特別是在室溫高時， 牛油容易融化， 需要延長冷卻時間。
󱦿󱘗󲤋󵘬󸋍󺜔󱹌
●
請改變烤色（P. TC6）， 或者調整砂糖的用量。
減少砂糖的用量，則烤色會變淡， 增 加 則烤色會變深。
●
若麵包膨脹過高或麵包上部不平整，請減少即溶酵母和水的量 。
●
若麵包上部超出麵包容器太多，有可能造成剝離等現象。
󱘗󷃬󵌙󵌲󱲡󷋩󳉚󳉿󴈧󵵙󹰾󷐡󾗚󱘔󸽩󴈅󸽩󱲶󵌲󵎬
󱘔 󸽩 󳌣 󲕿󾗚 󲁥 󲒬 󸋍 󳓯 󱲟 󹣕
●
麵粉是否太少呢？
●
水是否太多呢？
󽘬󾇄󺛬󺜔󱹌󽘮
●
當全麥麵粉的比例過多或麵粉的種類不同時易發生這種情況。
󱘔󸽩󱲟󹣕󽘘󲡌󵶝󵌲󵎬󽘙
●
留下了麵包用葉片的形狀。
●
取出麵包時， 是否碰到了麵包容器的底部？（有時因葉片轉動會弄壞麵包）
󳍢󸽩󱲟󹣕󲡱󲕥󾗚󵸍󶓉󱘗󸤒
不要轉動
󳍢󸽩󵵏󺝎󾗚󱧯󹪸󳻱󶯏󱘕󲛭
●
是否將烘烤好的麵包迅速從麵包容器內取出， 放在網架上散熱呢？
●
室溫高時， 將水量減少10 g （mL）會有改善效果。
麵包形狀異常！
●
是否使用冷凍牛油， 並切成 1 cm 的小塊？
●
冷凍牛油是否在蜂鳴器響起的10 分鐘之內放 入？
●
是否已將冷凍牛油掰開分散放入容器？
●
室溫超過25℃時，是否放入事先冷凍過的冷凍牛油？
󳍢󸽩󶎯 󴯹󾗚 󱲡 󵢮 󵘬󴯹 󳾅
法式
牛油
麵包
●
是否使用冷凍牛油， 並切成 1 cm 的小塊？
●
冷凍牛油是否在蜂鳴器響起的10 分鐘之內放 入？
●
是否已將冷凍牛油掰開分散放入容器？
󳍢󸽩󱾜󲡌󲽖󶎯󴯹
●
將切好的麵包再烘烤一 次， 會變得比較有鬆脆 感。
󱿂󳟏󱘗󲡢󺄝󷃼
丹麥
麵包
使用後
SD-PM107_P1-47-20180320.indd 41 3/5/2018 17:05:20