Panasonic SD-PM107 - Page 71

TC25
麵糰
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
做法
1.
加入牛油
①
把※1或※2做好的麵糰放在碗
中，用保鮮紙封住，放入雪櫃冷
藏30～60分鐘。（室溫較高時，
延長冷藏時間）
②
在牛油上塗抹麵粉，放在保鮮紙
上，擀成20×20 cm的正方形，
放入雪櫃冷藏15～30分鐘。
③
用擀麵棒敲打按壓麵糰，擀成
30×30 cm的正方形。
④
用麵餅包裹②做好的牛油，再
包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏
10～20分鐘。
⑤
用擀麵棒敲打按壓，讓麵糰稍
微變薄，並擀平。
⑥
把麵餅摺三摺，包上保鮮紙，
放入雪櫃冷藏10～20分鐘。
⑦
重複⑤和⑥兩次，冷藏30～60
分 鐘。
2.
成形
⑧
把麵糰2等分，分別擀成18×40
cm的長方形，平均分成6個等腰
三角形。
⑨
抓住麵糰的一端捲起來。
⑩
把收口朝下放置。
3.
發酵
⑪
噴灑水後用保鮮紙封住，在室溫環
境下發酵40～60分鐘（膨脹到大
約2倍大小為止）後，塗上蛋液。
4.
烘烤
⑫
在預熱到200～220 ℃的焗爐內
烘烤大約10分鐘。剩下的麵糰
放在雪櫃內避免過度發酵。
牛角麵包
（12 個的量）
做法
① 把※1或※2做好的麵糰分成每個約
35 g，揉 成 糰，蓋上小毛巾後放置
10～20分鐘。
② 擀成薄薄的圓形，用甜甜圈模子壓
在麵餅上。
③ 在30～35 ℃溫度條件下，使麵糰
發酵20～30分鐘（膨脹到大約2倍
大小為止）。
④ 用 約170 ℃的油炸，最後撒上加了
肉桂的精製白糖。
甜甜圈
高筋麵粉 225
g
低筋麵粉 55
g
牛油 15
g
砂糖 24 g（大2）
奶粉 6 g（大1）
食鹽 5
g
（小1）
雞蛋（ 打 勻） 25 g
水 140
g
（mL）
即溶酵母
2.8
g
（小1）
牛油
（切成1 cm的小塊）
140
g
蛋 液（ 打勻） 25
g
※1
按照P. TC21“食譜13”的步驟製作麵糰。
※
1
●
使用即溶酵母
生種天然酵母 25 g（大2）
高筋麵粉 230
g
低筋麵粉 50
g
牛油 15
g
砂糖 24 g（大2）
奶粉 6 g（大1）
食鹽 5
g
（小1）
雞蛋（ 打 勻） 25 g
水 130
g
（mL）
牛油
（切成1 cm的小塊）
140
g
蛋 液（ 打勻） 25
g
※2
按照P. TC21“食譜14”的步驟製作麵糰。
※
2
●
使用天然酵母
做法
1.
成形
① 用刮板將麵糰2等分，揉成糰。
（如果是薄批就分成3等份）
② 蓋上小毛巾後放置10～20 分
鐘。
③ 放在牛油紙上，擀成25 cm直徑
的大小。
④用叉子在麵餅上戳洞。
2.
添加配料
⑤ 塗上薄餅調味汁，加調料，再
放上薄餅芝士。
3.
烘烤
⑥ 在預熱到180～200 ℃的焗爐內
烘烤大約15分鐘。
剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發 酵。
薄餅
（2個直徑25 cm的薄餅的量）
薄餅麵糰（P. TC22) 1次的量
薄餅調味汁 72
g
（大 4）
薄餅用芝士 200
g
配料（例）
洋蔥（切薄片） 1小個
香腸（切薄片） 10片
煙肉 2片
蘑菇（切薄片） 6個
青椒（切薄片） 2個
使用薄餅麵糰
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