TC11
可增加至2.5倍
法式牛油麵包、
丹麥麵包除外
可減少至½
可增加至2倍 可減少至½
可增加至2倍 可以不加
不可
可以不加
米粉麵包、天然酵
母麵包可減少至½
以基本的基本麵包為基礎（P. TC12），介紹搭配的材料和份量的基準。
●
材料不同，烤色及發酵高度也有所不同。
在基本的材料基礎上 + → 一開始就放入麵包容器內
蔬菜
榖物類
果汁
約麵粉重量的15～20%
（標準： 50
g
）
例 ）
▪
紅蘿蔔 研碎
▪
南瓜 煮軟後搗碎冷卻
▪
菠菜 煮熟後切碎冷卻
約麵粉重量的 10 ～ 20%
（標準： 30
g
）
例 ）
▪
粘米粉
▪
燕麥片
▪
糯米粉
▪
黑麥
▪
全麥粉
▪
黃豆粉
▪
芝麻
最多不超過水的份量
例 ）
▪
橘汁
▪
蘋果汁
▪
蕃茄等100%果汁
事先放在雪櫃保存
扣除榖物類的重量
例）
黑麥30
g
（250
g
的12%）
高筋麵粉220
g
扣除蔬菜重量的
80%的水分
扣除果汁的份量
例）
煮熟的南瓜50
g
水150
g
（mL）
[190
g
（mL）－50
g
（mL）的
80%]
例）
橘汁100
g
（約100 mL）
水90
g
（mL）
[190
g
（mL）－100
g
（mL）]
●
不要使用預約功能。
●
不要使用預約功能。
麵粉的量
水的量
（保持原來的份量不變） （保持原來的份量不變）
（保持原來的份量不變）
約12
g
約4
g
約6
g
約2
g
約5
g
約2.8
g
約10
g
約12.5
g
減少相當於蛋或牛奶份量的水。
蛋（最多1個）
牛奶（最多添加水量的一半）
●把蛋等放入計量杯後再加水稱量。
●不要使用預約。
（如果室溫很高，雞蛋或牛奶會很快
變質）
以上份量為基準，根據個人口味調配。
●增加砂糖的份量，會使烤色變深。 用量烤色會變淡，
高度也會變低。
●不放食鹽的話，麵包會變得沒有嚼勁。
天然酵母的酶活性很強，食鹽有抑製酶活性的作
用。如果沒有放食鹽的話，酶過度發揮作用，麵包
會因麵筋斷裂而無法漂亮成形。
●也可以用人造牛油代替牛油，用蜂蜜代替砂糖，
用牛奶代替奶粉。（P. TC10）
蜂蜜最多不超過25
g
奶粉大1相當於70
g
（約70 mL）牛奶
使用前
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