TC43
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是否將牛油切成1 cm的小塊呢？
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牛油是否恢復常溫？
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是否按順序放入材料？
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是否清除餘粉了？
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材料的投入次序是否正確？
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做出來的蛋糕類似於牛油蛋 糕， 但 達不到市場出售的海綿蛋糕的烘烤程 度。 若 將低筋麵粉減至 160 g， 蛋糕會變
得鬆軟些。
蛋糕
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材料的份量是否正確？
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是否加入了泡打粉？
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是否將低筋麵粉與泡打粉篩過後再放入？
由於砂糖量不夠， 而且沒有使用添加物， 因此製成的果醬較稀。
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使用了果膠含量較低的水果， 例如未成熟的水果或不新鮮的水果。
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是否放入太多水果？
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是否減少砂糖與檸檬汁的量？（果醬凝固必須要有適當比例的糖， 酸和果膠）
果醬
糖漬
水果
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水果是否過於成熟？
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因水果種類不同， 有些品種容易煮爛。
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是否被牛油紙蓋住了？
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放置半天～1天即可食用。
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從糖漿中取出後， 將滲透性不好的部分朝下放置， 使之浸在糖漿中， 再 冷 卻。
麻糬
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糯米是否太多呢？
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水是否太少呢？
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是否夾雜了粳米？
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是否使用了舊米？
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瀝乾糯米水分時， 糯米是否過分乾燥？
（比如直接正對冷氣風口等）
朱古力
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乳脂肪含量高（41%以上）的淡忌廉與可可含量多的朱古力一起使用， 可能無法融合。
增加10 g（約小2）的牛奶， 有助於二者融合。
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使用牛奶成分多的朱古力則會變軟。 減少 10～20 g（約10～ 20 mL）的淡忌廉。
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在5分鐘內使用橡皮刮刀刮除黏在麵包容器上的巧克力， 然後再追加攪拌2 ～3分鐘。
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是否將牛油切成1 cm的小塊呢？
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室溫低於15 ℃時， 是否將牛油切成5 mm的小塊呢？
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是否清除了麵粉？
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是否進行了成形步驟呢？
麵包形狀異常！
使用後
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