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Ingrédients pour la fabrication du pain
Ingrédients du pain
Il est extrêmement important d’utiliser la bonne quantité d’ingrédients pour obtenir les meilleurs résultats.
Ingrédients liquides
Utilisez le gobelet à levain ou la cuillère doseuse fournis.
Si les recettes indiquent un mélange (le liquide plus l’œuf), vous devez le peser sur une balance. Nous vous recommandons
d’utiliser une balance numérique.
Ingrédients secs
Vous devez les peser sur une balance ou les mesurer à l’aide de la cuillère doseuse fournie pour les petites quantités. Nous vous
recommandons d’utiliser une balance numérique.
Vous pouvez améliorer le goût de votre pain en y
ajoutant d’autres ingrédients.
n
Œufs
Ils améliorent la valeur nutritionnelle et la coloration du pain. (La
quantité d’eau doit être réduite proportionnellement.) Battez les
œufs lorsque vous les ajoutez. N’utilisez pas le minuteur pour la
recette avec œuf.
(Les œufs pourrissent rapidement si la température de la pièce
est élevée.)
Farine
Ingrédient principal du pain. Les protéines de la farine forment le gluten
pendant le pétrissage.
Le gluten apporte structure et texture et contribue à la levée du pain.
Utilisez de la farine forte. La farine forte est moulue à partir du blé et contient
une forte teneur en protéines, nécessaires au développement du gluten.
Le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est piégé dans le
réseau élastique du gluten, favorisant ainsi la levée de la pâte.
Farine blanche
Obtenue par la mouture du grain de blé, à l’exclusion du son et du germe.
La meilleure farine pour la fabrication du pain est celle qui porte la mention
« pour la fabrication du pain ».
N’utilisez pas de farine ordinaire ou de farine avec levure incorporée pour
remplacer la farine de pain.
Farine complète
Obtenue par la mouture de la totalité du grain de blé, y compris le son et
le germe.
Elle donne un pain très sain. Ce pain est moins haut et plus lourd que le
pain fabriqué avec de la farine blanche.
Levure sèche
Permet au pain de lever.
Veillez à utiliser de la levure sèche qui ne nécessite pas de préfermentation.
N’utilisez pas de levure qui nécessite une fermentation préalable. Nous vous
recommandons d’utiliser de la levure sèche dont l’emballage porte la mention
« Mélange facile », « Action rapide » ou « Cuisson facile ». Si vous utilisez
de la levure sèche en sachet, refermez le sachet immédiatement après
utilisation. Pour la conservation, suivez les instructions du fabricant et mettez
le produit au rebut après 48 heures d’ouverture. La plupart des instructions
figurant sur les paquets de levure recommandent de les conserver dans un
endroit frais et sec.
Produits laitiers
Ajoute de la saveur et de la valeur nutritionnelle.
●
Si vous utilisez du lait à la place de l’eau, la valeur nutritionnelle du pain
sera plus élevée, mais ne l’utilisez en fonction du minuteur, car il risque de
perdre de sa fraîcheur pendant la nuit.
→Réduisez la quantité d’eau proportionnellement à la quantité de lait.
Sucre
(sucre cristallisé, vergeoise, miel, mélasse, etc.)
Aliment de la levure sèche, adoucit et ajoute de la saveur au pain, change la
couleur de la croûte.
●
Utilisez moins de sucre si vous utilisez des raisins secs ou d’autres fruits,
qui contiennent du fructose.
Eau
Utilisez de l’eau du robinet normale.
Lorsque la température ambiante est basse, utilisez de l’eau tiède pour les
menus 2, 5, 8, 10.
Lorsque la température ambiante est élevée, utilisez de l’eau réfrigérée pour
les menus 6 ou 7.
Mesurez toujours les liquides à l’aide du gobelet à levain fourni.
Sel
Améliore la saveur et renforce le gluten pour contribuer à la
levée du pain. Le pain peut perdre de sa taille et de sa saveur
si la mesure est imprécise.
Matière grasse
Ajoute de la saveur et de la mollesse au pain.
Utilisez du beurre (non salé), de la margarine ou de l’huile.
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