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La fabrication du pain sans gluten est très différente de la fabrication normale du pain.
Si vous fabriquez du pain sans gluten pour des raisons de santé, il est très important que vous ayez consulté votre médecin et que vous suiviez les
recommandations ci-dessous.
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Ce programme a été développé spécialement pour certains ingrédients sans gluten, c’est pourquoi l’utilisation de votre propre mélange pourrait ne pas
donner d’aussi bons résultats.
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Le pain sans gluten ne peut pas lever autant qu’un pain traditionnel. Il aura une consistance plus dense et une couleur plus claire que celle du pain normal.
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Lorsque la mention « sans gluten » est sélectionnée, les détails de chaque recette doivent être suivis avec attention. (Sinon, le pain risque de ne pas être bon.)
Il existe deux types de mélanges sans gluten pour la pâtisserie : les mélanges à faible teneur en gluten et les mélanges sans blé et sans gluten. Si vous
devez choisir l’un de ces mélanges dans le cadre de ce programme de cuisson, veuillez d’abord consulter votre médecin.
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Les résultats de cuisson et l’aspect du pain peuvent varier en fonction du type de mélange. Parfois, le pain peut présenter des restes de farine sur le côté.
Les mélanges sans blé peuvent produire des résultats plus variables.
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Attendez que le pain refroidisse avant de le trancher pour obtenir de meilleurs résultats.
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Le pain doit être conservé dans un endroit frais et sec et utilisé dans un délai de 2 jours. Si vous ne pouvez pas utiliser tout le pain dans ce délai, vous
pouvez le mettre dans des sacs de congélation, en portions de taille pratique, et le congeler.
Avertissement pour les utilisateurs qui ont recours à ce programme pour des raisons de santé :
Lorsque vous utilisez le programme sans gluten, veillez à consulter votre médecin ou l’Association Caeliac et à utiliser
uniquement les ingrédients qui conviennent à votre état de santé.
Panasonic n’est pas responsable des conséquences résultant de l’utilisation d’ingrédients sans consultation professionnelle.
Il est très important d’éviter toute contamination croisée avec des farines contenant du gluten si le pain est fabriqué pour des raisons diététiques.
Une attention particulière doit être accordée au nettoyage du moule à pain et de bras pétrisseur, ainsi que de tous les ustensiles utilisés. Il faut
également veiller à ce que la levure utilisée ne contienne pas de gluten.
Ingrédients pour la fabrication du pain
Veuillez respecter les consignes suivantes pour éviter d’endommager le revêtement de fluor du conteneur à pain.
n
L’ajout de matériaux plus durs peut entraîner le décollement du revêtement de fluor, par exemple dans un moule à pain.
n
Les fruits secs et les noix doivent être coupés en petits morceaux de moins de 5 mm.
n
Si vous utilisez du sucre brut, du sel de mer, etc. avec de gros cristaux, veuillez les dissoudre complètement dans de l’eau
à température ambiante avant de les utiliser. De la quantité d’eau initiale, veuillez soustraire une quantité égale à la solution.
n
Une quantité insuffisante d’eau entraîne le durcissement de la pâte et endommage le revêtement pendant le pétrissage.
n
Lorsque vous mettez les ingrédients dans le conteneur à pain, veuillez les placer dans l’ordre suivant :
Levure → Farine → Autres ingrédients → Eau.
n
N’utilisez pas d’objets durs tels que des couteaux, des fourchettes ou des baguettes lorsque vous retirez le pain.
n
Avant de couper le pain, vérifiez que le bras pétrisseur ne s’est pas coincé à l’intérieur (au fond) du pain pour empêcher
que celui-ci ne se casse.
n
N’utilisez pas de brosses métalliques, de tampons à récurer, le côté nylon d’une éponge ou des blocs d’éponge enveloppés
dans un filet de nylon pour essuyer les conteneurs ou les bras pétrisseurs. Nettoyez-les avec un tissu éponge doux.
n
Il est normal que le revêtement se décolle après une utilisation prolongée. Si par accident vous mangez le revêtement de
fluor qui se décolle, cela n’aura aucun effet sur le corps humain.
Ingrédients supplémentaires (Fruits séchés, noix, bacon, fromage, etc.)
Informations sur l’absence de gluten
Menu disponible
Pain Pâte
Basique
raisins secs
Pain complet Brioche Pain
croustillant
Basique Pain complet Brioche
Menu 3 Menu 4 Menu 6 Menu 7 Menu 12 Menu 13 Menu 15
Procédure
Après avoir appuyé sur le bouton , vous entendrez des bips sonores.
Placez manuellement les ingrédients supplémentaires dans le moule à pain
pendant que
clignote.
Temps écoulé jusqu’à ce que le signal sonore retentisse
depuis le début (environ)
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Menu 3 / Pain aux raisins secs basiques : 1 h 5 min ~ 1 h 35 min
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Menu 4 / Pain complet : 1 h 20 min ~ 2 h
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Menu 6 / Brioche : 1 h ~ 1 h 10 min
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Menu 7 / Français : 40 min ~ 1 h 25 min
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Menu 12 / Pain croustillant : 40 min ~1 h 5 min
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Menu 13 / Pain complet pâtes : 20 min ~ 1 h
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Menu 15 / Brioche : 1 h ~ 1 h 10 min
Attention aux ingrédients
Suivez les instructions de la recette/du menu pour connaître les quantités
de chaque ingrédient.
Sinon,
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Les ingrédients risquent de s’éparpiller dans le moule à pain et
de provoquer des odeurs désagréables et de la fumée.
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Le pain risque de ne pas bien lever.
Ingrédients secs/insolubles
n
Fruits séchés
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Découpez grossièrement en cubes d’environ 5 mm de côté.
n
Noix, graines
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Hachez finement.
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Les noix altèrent l’effet du gluten, évitez donc d’en abuser.
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L’utilisation de grosses graines dures peut rayer le revêtement du
moule à pain.
n
Fines herbes
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Utilisez jusqu’à 1 à 2 c. à s. d’herbes fines séchées. Pour les
herbes fines fraîches, suivez les instructions de la recette.
n
Bacon, salami, olives, tomate sèche
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Coupez le bacon et le salami en cubes de 1 cm de côté.
●
Coupez les olives en quartiers.
Ingrédients humides/visqueux/solubles
n
Fruits frais, fruits marinés dans l’alcool, légumes
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N’utilisez que les quantités indiquées dans la recette, car la teneur
en eau des ingrédients influe sur le pain.
n
Fromage, chocolat
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Coupez le fromage en cubes de 1 cm de côté.
●
Hachez finement le chocolat.
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