TC34
做法
湯種
①將高筋麵粉與水攪拌均勻直至沒有粉粒為止。
②放入微波爐，加熱約20秒至表面稍微鼓起則暫停。取出後攪拌均勻，再放入微波
爐加熱約20秒待表面稍微鼓起後，取出攪拌成柔軟的糊狀。
③將完成的湯種放入雪櫃冷藏12～24小時。
主麵糰
①主麵糰的材料（除牛油外）放入麵包容器中。
②設置程序時間：“程序1”10分鐘 →“程序2”0分鐘
“程序3”10分鐘
“發
酵”45～70分鐘。
●
發酵時間會受室溫及麵糰溫度所影響, 請自行按實際操作情況作出調整。
在“程序1”10分鐘結束後，放入室溫軟化的牛油。
③發酵完成
※1
後，取出麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布後醒麵15分鐘。
④烤盤（28×28 cm)上鋪好牛油紙，將麵糰擀成烤盤大小後放在烤盤上並且輕輕按
壓填滿烤盤。
⑤用叉子在上面插小孔。放入焗爐35～38 ℃發酵40～60分鐘至1.5倍大小。
（用手輕輕按麵糰，若留下輕微的手指印則表示發酵完成）。
⑥在表面刷一層蛋液，撒上芝麻，火腿和蔥花。
⑦焗爐預熱至200 ℃，預熱完成後放入烘烤10分鐘左右至表面金黃色。
⑧在烤好的麵包表面噴水，並用保鮮紙覆蓋稍微放涼。
⑨在麵包還溫熱的時候撕掉保鮮紙，蓋上牛油紙後翻
面將四邊切除，一端用麵包刀稍微切兩刀但不切斷。
⑩均勻塗抹上蛋黃醬，再撒上肉鬆後輕輕地捲起來，捲
好後定型30分鐘後切開享用。
※1 確認一次發酵的情況：
①麵糰膨脹到2～2.5倍。
②用沾粉的手指戳孔，如有留下手指孔即可。
湯種
高筋麵粉 20
g
水 100
g
配料
香蔥 適量
芝麻 適量
火腿 適量
肉鬆 50
g
蛋黃醬 適量
主麵糰
即溶酵母 2.8
g
（小1）
高筋麵粉 150
g
低筋麵粉 75
g
砂糖 24
g
（大2）
奶粉 6
g
（大1）
食鹽 2.5
g
（小½）
蛋白1個
220
g
牛奶（5 ℃）
湯種全部
後 放 牛 油（ 切 成 1 cm的小塊）
30
g
A中蛋白與牛奶倒入麵包容器前先攪拌均勻。
A
做法
中種麵糰
①將中種麵糰材料按材料表順序放入麵包容器內。
②選擇程序時間：“程序1”5分鐘 →“程序2”0分鐘 →“程序3”0分鐘 →“發
酵”40分鐘
主麵糰
①將發酵好的中種麵糰剪刀剪成小塊放回麵包容器，此時麵糰稍黏手，請撒上高筋
麵粉操作。（為避免後面投放的麵粉飛濺出容器掉落在加熱器上）
②將主麵糰的全部材料按材料表順序放入裝有中種麵糰小塊的麵包容器。
③選擇程序時間：“程序1”15分鐘 →“程序2”10分鐘 →“程序3”0分鐘 →“發
酵”35～70分鐘
●
發酵時間受室溫及麵糰溫度所影響，請自行按實際操作情況作出調整。
④發酵完成
※1
後，取出麵糰切成4等份後滾圓，蓋上擰乾的濕布後醒麵15分鐘。
⑤將麵糰用擀麵棒擀成牛舌狀，均勻放上煙肉、芝士、洋
蔥後捲成橄欖球形。
⑥將麵糰放在烤盤上，表面用濾篩撒上高筋麵粉放入焗爐
35～38 ℃ 發酵45～60分鐘至1.5倍大小。
⑦發酵好後取出，用尖利的刀在麵糰表面劃一條深痕。
⑧將焗爐預熱為210 ℃。焗爐預熱完成後溫度調整為
200 ℃，放入烤盤烘烤18分鐘左右至表面金黃。
※1 確認一次發酵的情況：
①麵糰膨脹到2～2.5倍。
②用沾粉的手指戳孔，如有留下手指孔即可。
●
還沒烤製的麵包可放在雪櫃內避免過度發酵。
中種麵糰
即溶酵母 2.1
g
（小 ¾）
高筋麵粉 200
g
水（5 ℃） 120
g
餡料
馬蘇里拉芝士 40
g
車打芝士 40
g
洋蔥 40
g
煙肉 4片
主麵糰
中種麵糰 全部
高筋麵粉 25
g
低筋麵粉 25
g
砂糖 24
g
（大2）
食鹽 2.5
g
（小½）
雞 蛋（ 打 勻 ） 25
g
水（5 ℃） 25
g
橄欖油 25
g
食譜27
手動麵包麵糰
所需時間：約30分鐘～3小時15分鐘
香蔥肉鬆卷
洋蔥芝士麵包
（4個）
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