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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
POURQUOI MON PAIN A-T-IL LA CONSISTANCE DU PLOMB ET RESSEMBLE-T-IL-UNE
RONDELLE DE HOCKEY
?
Vous avez peut-être oublié la levure (nous faisons tous des erreurs!) ou vous avez utilisé
de la levure trop vieille, trop de sel ou de sucre ou de l’eau chaude qui peut avoir neutralisé
la levure et empêché la fermentation.
POURQUOI MON PAIN EST-IL EFFONDRÉ SUR LE HAUT?
Peut-être y avait-il trop de liquide ou d’humidité apportée par les fruits, les légumes
ou le fromage. Il peut avoir levé trop vite-cause d’une quantité excessive de levure.
Vous serez surpris, après avoir coupé le haut, de découvrir que vous avez cuit
un pain délicieux de consistance grossière.
POURQUOI MON PAIN EST-IL D’ASPECT GROSSIER ET DE FORME IRRÉGULIÈRE
SUR LE DESSUS
?
Peut-être l’humidité était-elle insuffisante. Les pains de consistance plus lourde apparaissent
parfois ainsi.
POURQUOI MON PAIN PRÉSENTE-T-IL DE GRANDS TROUS?
Il y avait sans doute trop de levure et d’humidité.
P
OURQUOI MA RECETTE RÉUSSIT-ELLE LA PLUPART DU TEMPS MAIS PAS TOUJOURS?
Peut-être l’humidité de l’air ou celle de la farine a-t-elle varié ce qui a rendu la pâte plus
collante ou plus sèche OU
peut-être la température ambiante était-elle froide ou trop chaude.
N’oubliez pas que la machine ne peut ni discerner ni compenser ces facteurs.
POURQUOI Y-A-T-IL DES DÉPÔTS DE FARINE SUR LE CÔTÉ DU PAIN CUIT?
Peut-être avec un pain plus lourd tous les ingrédients n’ont-ils pas été mélangés lors
du pétrissage; la prochaine fois vous devriez tenter d’utiliser une spatule en caoutchouc
pour repousser les ingrédients du bord du moule après le premier cycle de pétrissage.
POURQUOI LES RAISINS SECS ET LES DATES SONT-ILS TOUS COLLÉS ENSEMBLE
AU FOND DU PAIN
?
Les raisins secs et les dates étaient trop collants. Essayez de les faire sécher-l’air libre en
les laissant une nuit sur le comptoir ou acheter des dates en morceaux revêtues de dextrose.
COMMENT ESSAYER LA LEVURE
Les instructions suivantes permettent de déterminer la fraîcheur et la qualité de la farine.
Pour cet essai procéder comme suit:
1. Placer 1/2 tasse d’eau tiède dans un petit bol ou une tasse.
2. Mélanger 1 cuiller-café de sucre dans l’eau.
3. Saupoudrer 2 cuillers-café de levure-la surface.
4. Placer le bol ou la tasse dans un lieu tiède et laisser reposer 10 minutes sans perturber.
5. Le mélange doit mousser et produire une forte odeur de levure. Si cela ne se produit pas,
la levure est inactive et il faut acheter de la levure fraîche.
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