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GLAÇAGES ET TARTINADES
GLAÇAGES À L’OeUF
Battre 1 blanc d’œuf OU 1 jaune d’œuf OU 1 œuf entier avec 1 cu. à soupe d’eau.
En badigeonner les pains ou petits pains avant cuisson pour les dorer (le jaune d’œuf
produit une teinte plus sombre).
GLAÇAGE AU LAIT OU AU BEURRE
Badigeonner le pain tout juste sorti du four de lait ou de beurre fondu pour produire
une croûte plus tendre.
G
LAÇAGE AU SUCRE
Combiner 1 tasse de sucre glace, 1 cu. à soupe de lait, 1/4 cu. à café d’extrait de vanille
ou d’amande pour obtenir un mélange homogène. En arroser la couronne suédoise
ou les brioches Chelsea.
V
ARIANTE: Citron – Remplacer le lait par du jus de citron et l’extrait par du zest de citron.
G
LAÇAGE AU MIEL
Combiner 2 cu. à soupe de miel et 2 cu. à soupe de beurre ou margarine ramollis pour
obtenir un mélange homogène. En badigeonner les petits pains sucrés.
TARTINADE AU CHÈVRE
Mélanger (90 g) 3 oz de fromage de chèvre, (125 g) 4 oz de fromage à la crème,
1 cu. à soupe d’huile d’olive, 1 cu. à soupe de tomates séchées hachées* et 1/4 cu. à café
de poivre à la main ou au robot de cuisine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
V
ARIANTE
: FROMAGE COTTAGE – Remplacer l’huile par du lait et ajouter 1 cu.
à café
de
basilic séché et 1/4 cu. à café d’estragon séché. Délicieux sur de la baguette ou du pain
au levain.
* Utiliser des tomates séchées à l’huile ou trempées dans l’eau chaude et égouttées.
TARTINADE AU BLEU
Mélanger (60 g) 2 oz de bleu, (125 g) 4 oz de fromage à la crème et 1 cu. à soupe de
brandy ou de lait au robot de cuisine ou à la main jusqu’à obtenir une préparation
homogène. Délicieux sur du pain complet croustillant ou du pain multigrains.
TARTINADE À L’AVOCAT
Mélanger 1 gros avocat mûr, épluché et coupé en dés, 1/2 tasse de ricotta, 2 cu. à soupe
de jus de citron ou de lime, 2 cu. à soupe de coriandre haché, 1/2 cu. à café de sel et
de la sauce au piment (au goût) au robot de cuisine ou à la main jusqu’à obtenir une
préparation homogène. Délicieux sur du pain au blé concassé ou sur de la baguette.
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