Panasonic SD-PT1001 - Page 103

TC9
材料的新鮮程度影響很大！
材料保存是否有問題？
使麵包發酵和膨脹的酵母（P. TC12）
和魚肉同樣都是新鮮食品。即溶酵母、
天然酵母（元種）及天然酵母（生種）
等必須放置雪櫃內冷藏！（特別是天然
酵母（生種）要在一週內用完）開封
後，即溶酵母要密封保存，天然酵母
（生種）別忘了蓋上蓋子！
烘烤
成形
用焗爐烘烤
取出麵包
取出麵包
添加配料（P. 18）
和牛油（P. 34）
時
發酵
取出麵糰
膨脹程度和形狀每次都會變
的手工麵包
製作手工麵包容易受溫度、濕度、材
料及預約時間等因素的影響。即使一
直都是以相同的做法去烘烤，上述因
素稍微有點變化，膨脹程度和形狀也
會發生改變。（P. TC88，TC89）
夏天或室溫高的時候，
請事先冷卻水
水對麵糰的膨脹程度有很大影
響。夏天或室溫超過25 ℃時，
材料的溫度也會上升，因此在水
中加入冰塊，將其冷卻至5 ℃左
右。（將冰塊取出後再使用）
炎熱時冷卻
（拿出冰塊）
天然酵母
將保質期內的產
品存放於雪櫃內
在雪櫃內保
存一週以內
天然酵母 ︵生種︶
即溶酵母
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TC58
頁
基本材料與準備
製作麵包的流程及要領