TC58
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
牛油卷
●
成形
①用刮板將麵糰分割成約45 g的大小
（12等分），搓成圓球狀，蓋上小毛巾
後放置約15分鐘。
②搓成橢圓形，再蓋上小毛巾放置10 ∼ 15
分鐘，靜置。
③用手輕輕按壓，再用ᚍ麵棒ᚍ薄。
④抓住麵糰一端，向靠近身體的方向拉
伸，同時緊緊的捲起來。
（如果沒有捲緊的話，發酵時容易橫向
脹起）
●
發酵
⑤把收口朝下放置，並噴灑水。
⑥在30 ∼ 35 ℃溫度條件下，使麵糰發酵
40 ∼ 60分鐘（膨脹到大約2倍大小為止）
塗上蛋液。
●
烘烤
⑦ 在預熱到170 ∼ 200 ℃的焗爐內烘烤大約
15分鐘。剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
使用麵糰製作麵包時使用的工具
製作時可能使用的工具
● 廚房剪刀
● 麵包模具
● 保鮮紙
● 溫度計 等
● 揉麵板 ● 秤（1 g 以下為單位） ● 刮板 ● ᚍ麵棒 ● 小毛巾
（浸濕後擰乾）
● 牛油紙
※製作麵包麵糰時使用的工具，顧客應自行購買。
● 噴霧器 ● 毛刷 ●焗爐
①
②
③
④
⑥
材料（12個的量）
麵包麵糰（P. TC54，56）
1次的量
蛋液（打勻） 25
g
豆沙麵包
①（在牛油卷步驟①後）將麵糰ᚍ成直徑10 cm的麵餅。
②用①製作好的麵餅，將豆沙餡包起來，揉成糰，將中間壓得比周邊低。
③
排放好②，噴灑水，在30 ∼ 35 ℃溫度條件下，使麵糰發酵20 ∼ 30分鐘（膨脹到大約2倍大小止）。
④塗上蛋液（打勻），撒上白芝麻，在預熱到170 ∼ 190 ℃的焗爐內烘烤大約15分鐘。
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