Panasonic SD-PT1001 - Page 153

TC59
材料（12個的量）
●使用即溶酵母
①
②
③
④
⑤
⑧
⑨
⑪
※1 按照P. TC56的步驟製作。
麵包麵糰
高筋麵粉 225
g
低筋麵粉 55
g
牛油 15
g
砂糖 24
g
（大2）
奶粉 6
g
（大1）
食鹽 5
g
（小1）
雞蛋（打勻） 25
g
水 140
g
（mL）
即溶酵母 2.8
g
（小1）
牛油
（切成1 cm厚）
140
g
蛋液（打勻）
25
g
牛角麵包
● 加入牛油
①把麵糰放在碗中，用保鮮紙封住，放入
雪櫃冷藏30 ∼ 60分鐘。
（室溫較高時，延長冷藏時間）
②在牛油上塗抹麵粉，放在保鮮紙上，擀
成20×20 cm的正方形，放入雪櫃冷藏
15 ∼ 30分鐘。
③用ᚍ麵棒敲打按壓麵糰，ᚍ成30×30 cm
的正方形。
④用麵餅包裹②做好的牛油，再包上保鮮
紙，放入雪櫃冷藏10 ∼ 20分鐘。
⑤用ᚍ麵棒敲打按壓，讓麵糰稍微變薄，
並ᚍ平。
⑥把麵餅摺三摺，包上保鮮紙，放入雪櫃
冷藏10 ∼ 20分鐘。
⑦重複⑤和⑥兩次，冷藏30 ∼ 60分鐘。
● 成形
⑧把麵糰2等分，分別ᚍ成18×40 cm的長方
形，平均分成6個等腰三角形。
⑨抓住麵糰的一端捲起來。
⑩把收口朝下放置。
● 發酵
⑪噴灑水後用保鮮紙封住，在室溫環境下發
酵40 ∼ 60分鐘（膨脹到大約2倍大小為
止）後，塗上蛋液。
● 烘烤
⑫ 在預熱到200 ∼ 220 ℃的焗爐內烘烤大約
10分鐘。剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
┌
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│
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│
└
※
1
●使用天然酵母
※2 按照P. TC54的步驟製作。
麵包麵糰
高筋麵粉 230
g
低筋麵粉 50
g
牛油 15
g
砂糖 24
g
（大2）
奶粉 6
g
（大1）
食鹽 5
g
（小1）
雞蛋（打勻） 25
g
水 130
g
（mL）
天然酵母（生種） 25
g
（大2）
牛油
（切成1 cm厚）
140
g
蛋液（打勻）
25
g
┌
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└
※
2
甜甜圈
①把麵糰分成每個約35 g，揉 成 糰，蓋 上 小 毛 巾 後 放 置 10 ∼ 20分鐘。
②ᚍ成薄薄的圓形，用甜甜圈模子壓在麵餅上。
③在30 ∼ 35 ℃溫度條件下，使麵糰發酵20 ∼ 30分鐘（膨脹到大約2倍大小為止）。
④用約170 ℃的油炸，最後撒上加了肉桂的精製白糖。
麵糰
各種口味的麵包