TC60
硬麵包圈
● 製作麵包麵糰
① 按順序將A 菜油 水放入裝有葉片的麵包容器中，把即溶酵母放
入酵母容器。
②按照「製作麵包麵糰」（P. TC56）的步驟製作麵糰。
● 成形
③ 把取出的麵糰分成約60 g（8等分），揉 成 糰，蓋 上 小 毛 巾 後 放 置
10分鐘。
④用手指按入麵糰中央，並轉動使中間的洞變大，形成甜甜圈狀。
● 發酵
⑤ 放在撒了麵粉的牛油紙上，在30 ∼ 35 ℃溫
度條件下，使麵糰發酵約40分鐘（膨脹到
大約2倍大小為止）。
● 水煮
⑥用開水將兩面各煮30秒，瀝乾水分。
● 烘烤
⑦放在鋪有牛油紙的烤盤上，在預熱到
170 ∼ 190 ℃的焗爐內烘烤大約15 ∼ 20
分鐘。
⑥
⑦
硬麵包圈
可直接食用，但如
果把麵包圈橫切成兩半，
夾入生菜、火腿、芝
士、果醬等一起吃
會更美味！
麵包麵糰
高筋麵粉 280
g
A 砂糖 24
g
（大2）
食鹽 5
g
（小1）
菜油 8
g
（小2）
水 180
g
（mL）
即溶酵母 2.8
g
（小1）
┌
│
│
└
材料
（8個的量）
優酪乳麵包
● 製作麵包麵糰
① 在麵包容器內依次添加A 乳酪 牛奶，在酵母容器內放入即溶
酵母。
②按照「製作麵包麵糰」（P. TC56）的步驟製作麵糰。
● 成形
③ 將取出的麵糰分成每個約50 g（10等分），
揉成糰，蓋上布後放置10分鐘。
④將麵糰擺好劃出小口，灑上水。
● 發酵
⑤ 在30 ∼ 35 ℃的溫度條件下使麵糰發酵約40 ∼ 60分鐘（膨脹後的
大小約為原來的2倍）。
● 烘烤
⑥塗上蛋液，放入預熱至180 ∼ 200 ℃的焗爐內烘烤約15分鐘。
麵包麵糰
高筋麵粉 250
g
全麥粉 30
g
A 牛油 15
g
砂糖 18
g
（大1½）
食鹽 5
g
（小1）
原味乳酪 150
g
牛奶
70
g
（約70 mL）
即溶酵母 2.8
g
（小1）
蛋液（打勻） 25
g
┌
│
│
│
│
│
└
材料
（10個的量）
④
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
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