TC61
材料
（2個直徑25 cm的薄餅的量）
薄餅麵糰（P. TC56) 1次的量
薄餅調味汁 72
g
（大4）
薄餅用芝士 200
g
配料（例）
洋蔥（切薄片） 1小個
香腸（切薄片） 10片
煙肉 2片
蘑菇（切薄片） 6個
青椒（切薄片） 2個
薄餅
● 成形
① 用刮板將麵糰 2 等分，揉成糰。
（如果是薄批就分成 3 等分）
②蓋上小毛巾後放置 10 ∼ 20 分鐘。
③ 放在牛油紙上，ᚍ成 25 cm 直徑的大小。
④用叉子在麵餅上戳洞。
● 添加配料
⑤塗上薄餅調味汁，加調料，再放上薄餅芝士。
● 烘烤
⑥ 在預熱到 180 ∼ 200 ℃的焗爐內烘烤大約 15 分鐘。
剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度發酵。
②
③
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材料
（直徑25 cm 2個份）
薄餅麵糰
高筋麵粉 280
g
A 砂糖 9
g
（大¾）
食鹽 5
g
（小1）
橄欖油 12
g
（大1）
水 180
g
（mL）
即溶酵母 2.8
g
（小1）
迷迭香 適量
精鹽
（海鹽或粗鹽）
適量
佛卡夏
● 製作薄餅麵糰
①
在麵包容器內依次添加A 橄欖油 水，在酵母容器內放入即溶酵母。
②按照「製作薄餅麵糰」（P. TC 56）的步驟製作麵糰。
● 成形
③ 將取出的麵糰等分成 2 份，揉成糰，蓋上布放置 10 分鐘。
● 發酵
④將麵糰放在牛油紙上，ᚍ成直徑 25 cm 的圓形麵皮。
⑤在 30 ∼ 35 ℃的溫度條件下發酵 40 ∼ 60 分鐘。
● 烘烤
⑥ 用手指在麵糰表面按出小坑，塗上橄欖油（規定分量以外 )。
⑦ 撒上 B，用已預熱到 180 ∼ 200 ℃的焗爐烘烤約 15 分鐘。
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使用薄餅麵糰
B
麵糰
各種口味的麵包
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