TC91
麵包形狀異常！
小幫手
出現以下情況時 請確認以下內容
蛋糕
上部殘留了牛油
●是否將牛油切成1 cm的塊狀呢？
●牛油是否恢復常溫？
●是否按順序放入材料？
周圍帶有麵粉
●是否清除麵粉了？
●材料的投入次序是否正確？
製作出的蛋糕與預想
的不一樣
●做出來的蛋糕類似於牛油蛋糕，但達不到市場出售的海綿蛋糕的烘焙程度。若將低
筋麵粉減至160
g
，蛋糕會變得鬆軟些。
蔬食蛋糕
成品較粘稠
●是否豆漿用量過多？
朱古力
淡忌廉和朱古力無法
融合
●乳脂肪含量高（41%以上）的淡忌廉與可可含量多的朱古力一起使用，可能無法融合。
增加10
g
（約小2）的牛奶，有助於二者融合。
太軟
●使用牛奶成分多的朱古力則會變軟。
請減少10 ∼ 20
g
（約10 ∼ 20 mL）的淡忌廉。
麵包容器內周圍沾有
朱古力
●請在5 分鐘內用橡皮刮刀將麵包容器的朱古力刮下，再追加攪拌 2 ∼ 3 分鐘。
果醬
不凝固
（不黏稠）
由於砂糖量不夠，而且沒有使用添加物，因此製成的果醬較稀。
●未成熟的水果、熟透了的水果、不新鮮的水果由於果膠含量較少，因此可能出現難
以凝固的情況。
●是否放入太多水果？
●是否減少砂糖與檸檬汁的量？
（果醬凝固需要適度的糖度、酸度、果膠量）
糖漬水果
沒煮好
●水果是否過於成熟？
●因水果種類不同，有些品種容易煮爛。
有些部分糖漿的滲透
性不好
●是否被烹飪紙蓋住了？
●從糖漿中取出後，將滲透性不好的部分朝下放置，使之浸在糖漿中，再冷卻。
●放置半天 ∼ 1天即可食用。
紅豆餡
做不成紅豆餡
●紅豆是否煮軟？
●紅豆的量是否太多了？
麻糬
做好的麻糬上沾有
米粒
●糯米是否太多呢？
●水是否太少呢？
●瀝乾糯米水分時，糯米是否過分乾燥？
（比如直接正對冷氣風口等）
●是否夾雜了粳米？
●是否使用了舊米？
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