Panasonic SD-PT1001 - Page 107

TC13
米粉
米粉中不含有麵包在膨脹時需要的蛋
白質，所以只使用米粉的話無法做成
麵包。
根據選擇食譜的不同，有必要區分使
用不同的粉。
※ 麵包用米粉含有小麥成分（麩
質），因此對小麥過敏的使用
者不可食用。
※ 請一定要注意材料及清潔保養
問題，並在諮詢過醫生後使用。
※所謂麩質…
是在麵粉中加水攪拌，麵粉中的蛋白質結合而成的
物質。麩質包裹著麵包用酵母活動時產生的二氧化
碳而膨脹，從而產生麵包組織。
(含麵粉）
要點
v
溫馨提醒
請注意以下事項避免傷害到麵包容器，葉片之氟素
塗層：
●添加較硬材料，可能會使麵包容器等氟素塗層
剝落。
●乾燥水果及堅果配料需切成5 mm以下小塊。
●若使用顆粒結晶較大的糖（如蔗糖），海鹽等，
請先置於常溫水中充分溶化後再使用，而原本
的水量，請減去與溶液相等的分量。
●水量過少會導致麵糰硬化，揉麵時傷害塗層。
●食材放入麵包容器請按麵粉
—
>
其他材料
—
>
水
的順序投放。
●取出麵包時不要使用小刀，叉子，筷子等堅硬
物品。
●切麵包前請先確認麵包用葉片是否粘附在麵包
內（底部），防止切花葉片。
●請勿使用金屬刷、百潔布、海綿布的尼龍面、
包在尼龍網裡的海綿塊擦拭容器或葉片，請以
柔軟的海綿布清洗。
※ 麵包容器和葉片屬消耗品，長期使用致塗層剝
落屬正常現象。誤食剝落的氟素塗層，並不會
對人體造成影響。
天然酵母
（元種）
水
添加在麵粉中，攪拌後生成麵糰麩質。
● 以下情況使用冷水（大約5 ℃：類似
冰水的溫度）
·快速麵包 ·法式麵包 ·全麥麵包
·法式牛油麵包 ·菠蘿麵包 ·湯種法式軟包
·法式米飯麵包 ·紅豆麵包 ·室溫在25 ℃以上
●鹼性水不適用。
作用
要點
●請使用飲水機的水。
● 蒸餾水（distilled water）不利於麵包膨脹，不宜使用。
為了製作麵包
糖
（砂糖、紅糖、蜂蜜）
糖是麵包酵母的營養來源，可加速發酵
完成。而且還可改善口味、香味、麵包
表皮的烤色。
● 若增加糖的分量，則烤色會變深，減
少用量則會稍稍變淺。
● 不可使用低卡路里的代糖。
作用
要點
●顆粒大的糖要研碎為細小顆粒。
● 不要使用冰糖等結晶狀的糖。
為了製作出具有獨特口感的天然酵母，使用由天然
食物（穀類等）培養出的酵母。麵包酵母須由「天
然酵母（生種）培養」的行程培養（P. TC55）發
酵成為天然酵母（生種）後使用。
● 建議使用「星野」天然酵母（元種）保證麵包品質及成功。
使用星野天然酵母製作麵包時，請注意下列事項:
● 製作前，請將生種酵母培養容器及工具消毒，並
放置風乾。
● 刺鼻氣味或顏色變異，均反映食材不慎被污染，
如發現時請即丟棄有關食材。
● 天然酵母（生種）儲藏不慎，將可能導致麵包品質下降，
下列說明為製作﹝僅一次用量﹞之天然酵母（生種）。
「操作步驟」（P. TC55）
星野天然酵母溫馨提示：
麵包的基本材料
基本材料與準備