Panasonic SD-PT1001 - Page 108

TC14
配件計量匙每1匙的重量基準
想改變材料配方和種類時
想添加蛋或牛奶時
大計量匙 小計量匙
砂糖 約 12
g
約 4
g
奶粉 約 6
g
約 2
g
食鹽
約 5
g
即溶酵母
約 2.8
g
天然酵母（元種） 約 10
g
天然酵母（生種） 約 12.5
g
減少相當於蛋或牛奶分量的水。
蛋（最多1個）
牛奶（最多添加水量的一半）
●把蛋等放入杯子後再加水稱量。
●不要使用預約。
（在夏季可能會變質）
以下列分量為基準，根據個人口味調配。
●若增加砂糖的分量，會使烤色變深。減少用量烤色會變
淡，高度也會變低。
●不放食鹽的話，麵包會變得沒有嚼勁。
天然酵母的酶活性很強，食鹽有抑制酶活性的作用。
如果沒有放食鹽的話，酶過度發揮作用，麵包會因麵筋
斷裂而無法漂亮成形。
●也可以用人造牛油代替牛油，用蜂蜜代替砂糖，用牛奶
代替奶粉。（P. TC12）
蜂蜜最多不超過25
g
奶粉大1相當於70
g
（約70
mL
）牛奶
材料 想增加時 想減少時
牛油
可增加至2.5倍
（法式牛油麵包
除外）
可減少至½
砂糖 可增加至2倍 可減少至½
奶粉 可增加至2倍 可以不加
食鹽 不可
可以不加
天然酵母麵包、
米粉麵包可減少
至½
麵包的基本材料
（續）