TC85
常見問題
小幫手
材料
撒手粉時使用什麼麵
粉比較好？
麵包成形時，建議使用高筋麵粉。
製作麻糬時，建議使用生粉。（還可以使用鷹粟粉及高筋麵粉等。）
在水裡泡了一晚的糯
米還能用嗎？
雖然可以使用，但做出來的麻糬會太軟，因此一般不建議使用。
請減少糯米吸收的那部份水量（12個：80
g
（mL），18個：140
g
（mL））。
烘烤完成後相關事項
基本麵包可以烘烤成
方形嗎？
用麵包機烘烤出來的麵包，在烘烤時麵糰會向上膨
脹擴張，形成山形（「鍋底」）狀的麵包。
如何切好麵包？
烘烤結束後馬上切會比較困難，建議待30分鐘後再切。
●把麵包放倒後，前後移動用麵包刀切開麵包。
麵包是否不好取出？
取出麵包容器後，冷卻2分鐘仍難以取出時，請再將麵包容器放入本體內，放
置5 ∼ 10分鐘後再取出。
●如果超出時間，麵包會收縮下塌。
●請勿使用刀叉、筷子等取出麵包。
（會傷害到氟素塗層）
麵包葉片上是否殘留
了麵糰？
當麵糰的粘度較低的情況下，會發生麵糰殘留在麵包葉片上的情況。
若介意的話，請在將麵包葉片安裝在本體之前，可以塗上一些油脂或者覆上一
層麵粉後再使用。
麵包與麵糰可以冷凍
保存嗎？
基本麵包
切成薄片，每片用保鮮紙包起來冷凍。
盡可能將剛烤好的麵包冷凍起來，味道會更好。
●保持麵包美味的冷凍期間大約為1個月。
牛油卷
將成形、發酵好的麵包擺放在托盤上，覆上保鮮紙放於急凍庫，
凍好後放入塑膠袋中保存。
烘烤時，在30 ∼ 35 ℃下解凍後，塗上蛋液（打勻的雞蛋）烘烤。
●若急的話，直接在未解凍的狀態下塗上蛋液，烘烤時間延長約5分鐘。
薄餅
將ᚍ好的麵糰用保鮮紙包起來冷凍。
烘烤時，直接拿出來放上配料烘烤。
使用天然酵母與即溶
酵母做出來的麵包感
覺有些不一樣？
使用天然酵母做出來的麵包具有以下特徵。
●高度稍矮，顏色略深。
●獨特的口味。麵包皮散發出炒年糕和甜醬油似的香氣，具有微微的酸味和甜味。
●麵糰的紋路稍稍粗一些。
●吃起來有嚼勁。
烘焙時還會散發出「類似乳酪的發酵氣味」。
在麵包或薄餅麵糰的
製作過程中，即溶酵
母沒有進行混合？
麵糰攪拌後，即溶酵母會在分割、成形及二次發酵中起到作用，所以沒有問題。
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