TC86
常見問題
烘烤完成後相關事項
麵包麵糰食譜做出的
麵包麵糰很軟 ?
請將水的用量減少5 ∼ 10
g
（mL）。
若撒上高筋麵粉的話，會比較容易處理。
在麵包或薄餅麵糰的製
作過程中，不怎麼發酵
發酵的程度可能因比例不同而變慢。
若麵包麵糰薄餅麵糰製作結束後，不打開上蓋，繼續放置時，可以繼續發酵。
（基準：20 ∼ 30分鐘）
在取麵包時 , 葉片一起
取下來了嗎？
麵包烤製成型時,麵包葉片有可能與麵包一起被取出。若是直接切麵包時，會損
傷葉片，因此一定要將葉片取出。
失敗的麵糰還可以再
用嗎？
仍為麵糰狀態，
未被烘烤時
…等
可以用來做甜甜圈或薄餅等食品。
請確認是停止在以下的哪種狀態後， 再按照下述的做法進行操作。
使用即溶酵母的食譜
●即溶酵母殘留在酵母容器內時
調到食譜「24」（薄餅麵糰）後重新開始製作麵糰，做成
甜甜圈（P. TC59）或薄餅（P. TC61）！
●酵母容器內沒有殘留即溶酵母時
取出麵糰，做成甜甜圈（P. TC59）或薄餅（P. TC61）！
使用天然酵母的食譜
取出麵糰後做成甜甜圈（P. TC59）！
口感與市場出售的意
粉不同？
與乾意粉的製作方法不同，因此在外形、麵糰的柔軟度、彈性上都有所差異。
怎麼也切不好麵條？
請正確稱量，並在麵糰上撒上足夠的手粉。
例
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