TC88
麵包形狀異常！
不要轉動
出現以下情況時 請確認以下內容
麵包︵形狀︶
完全不膨脹
（整體偏白，麵糰狀）
即溶酵母
天然酵母（生種）
●是否忘記放入即溶酵母或天然酵母（生種）了呢？
●是否使用了保存不好、或過期的即溶酵母？
●是否誤使用了泡打粉？
●是否忘記安裝麵包葉片？
●中途是否出現了停電情況？
每次做出的形狀和膨
脹程度都不同
●手工製作的麵包因以下條件，每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變！
■
夏季等室溫高時
■
運轉時室溫發生變化（如中途關閉空調等）
■
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
■
使用了保存不善、過期的即溶酵母時
底部發粘，
側面收縮
下塌
●是否將烘烤好的麵包迅速從麵包容器內取出，放在網架上散熱呢？
●室溫高時，將水量減少10
g
（mL）會有效果。
上部凹陷
（外皮烤焦）
上部平坦，呈四
角形凹陷
●麵粉是否太少呢？
●水是否太多呢？
＜全麥麵包…＞
●當全麥麵粉的比例過多或麵粉的種類不同時易發生這種情況。
底部凹陷大
坑，直立不
起
●留下了麵包用葉片的形狀。
●取出麵包時，是否碰到了麵包容器的底部？
（有時因葉片轉動會弄壞麵包）
周圍有多餘的麵粉
●麵粉是否太多呢？
●水是否太少呢？
麵包︵其他︶
不能烘烤出自己希望
的顏色，上部有部分
烤焦
●請改變烤色（P. TC21），或者調整砂糖的用量。
減少砂糖的用量，則烤色會變淡，增加則烤色會變深。
●麵包溢出麵包容器時，請減少即溶酵母與水量。
●若麵包上部超出麵包容器太多，有可能造成剝離等現象。
麵包外皮太硬
●等外皮冷卻到人體肌膚溫度後，放入保鮮袋，則麵包外皮會變軟。
即使選擇「輕攪拌」，
朱古力還是融化了
●麵包麵糰的發酵溫度比朱古力的融化溫度高，因此可能會融化。在放入之前請事先
將朱古力冷凍。
朱古力如果太大，則會妨礙葉片轉動，因此請使用粒狀的朱古力豆或切成5 mm以
內的塊狀。
室 溫
材料的種類、性質
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