TC89
麵包形狀異常！
小幫手
出現以下情況時 請確認以下內容
麵包︵其他︶
配料偏向一邊
●由於配料的種類及麵糰的硬度等， 可能出現偏向一邊的情況。
成形、發酵後的麵糰
有黏性
●發酵時間太長，會使麵糰鬆弛，就會變得有黏性。
雖然不同種類的麵包的發酵時間不同，但一般的辨別方法是用手指輕輕按一下膨脹
的麵糰側面，如果慢慢彈起來，就說明發酵完成。
做不好牛角麵包
●牛油如果融化，就難以包覆在麵糰中，將不能形成層次感。
請將麵糰放入雪櫃充分冷卻後再包入牛油。
※ 特別是在室溫高時，牛油容易融化，需要延長冷卻時間。
湯種法式軟包
成品品質不佳
● 使用預約功能時，做出的麵包品質較差。
● 湯種是否加熱過頭了 ?
● 湯種是否變成了麵疙瘩？
60
分鐘麵包
沒有膨脹
●是否使用了溫水（35 ℃ ∼ 40 ℃）？
●在開始的準備階段是否將即溶酵母溶解了？
米飯麵包
法式米飯麵包
發現有米粒殘留
●請在另一個容器內放入米飯和水，將米飯充分軟化後再放入麵包容器內。
北海道麵包
發現外皮烤色太黑
●可將麵包麵糰中砂糖的量減少 ½。
菠蘿麵包
菠蘿麵包的曲奇麵糰
裂開
●是否充分攪拌了曲奇麵糰？
●是否將曲奇麵糰揉到光滑狀態？
●是否將曲奇麵糰強行壓在麵包麵糰上呢？
※只需將曲奇麵糰放在麵包麵糰上。 （輕輕按壓使之貼緊後則形狀會保持得更好。）
●格子圖案是否刻太深了？
菠蘿麵包的曲奇麵糰
軟綿綿的
●原因在於牛油在軟化時出現了融化，使麵糰液體含量過多。
※ 若牛油融化的話，即使將麵糰冷藏後，還是會鬆軟易碎。
菠蘿麵包的曲奇麵糰
偏向一邊
●是否將麵包麵糰重新放到中央位置了呢？
曲奇麵糰不在上面
●曲奇麵糰是否冷卻過度變硬？
※根據「加工程序剩餘10分鐘時」的顯示，將曲奇麵糰從雪櫃中取出，用ᚍ麵棒ᚍ薄。曲
奇麵糰達到柔軟且可以完全彎曲的程度時較好。
曲奇麵糰從麵包容器
中溢出來
●放曲奇麵糰時，是否輕輕按過周圍？
※ 如果按壓麵糰太過用力，烘焙時曲奇麵糰的表面會裂開。
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